Bromatologia Objetivo

CENTRO UNIVERSITRIO DE BELO HORIZONTE Departamento de Cincias Biolgicas, Ambientais e da Sade - DCBAS Curso de Nutrio BROMATOLOGIA Roteiro de aulas prticas Ionara Fernanda Rezende Vieira Belo Horizonte 2008  Sumrio Pag.Normas de uso do laboratrio ..................................................................................04Relatrios das anlises .............................................................................................05Reduo de tamanho da amostra para anlise de…

símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico, que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa. O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Søren Peter Lauritz Sørensen (1868-1939), com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas. O "p" vem do alemão potenz, que significa poder de concentração, e o "H" é para o íon de hidrogênio (H+). O pH pode ser determinado usando um medidor o potenciômetro…

compondo a maior fração de água existente nos alimentos (MORETTO, 2008). As cinzas de um alimento são os resíduos inorgânicos que permanecem após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2 (CECCHI, 2003). Desta forma, o objetivo central deste trabalho foi determinar umidade e cinzas em diferentes matrizes alimentares. 2 MATERIAL E MÉTODOS As amostras de pescado (filé de tilápia), peito de frango com pele e sem osso, ovos inteiros e cozidos (em água), e…

ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na…

tem como finalidade operacionalizar as várias técnicas a que os alimentos podem ser submetidos, após cuidadosa seleção, e avaliar as modificações que os mesmos possam sofrer durante os processos culinários de preparação e consumo. Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos são: nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos. Este espaço serve de suporte no processo de ensino-aprendizagem e é utilizado de maneira multidisciplinar pelos docentes e…

controle armazenamento de qualidade, dos alimentos processados.  Muitas substituído vezes, por alimentos” e literatura. o termo outros análise temos de como alimentos “química é de bromatologia, que se consagraram na 2. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS  ALIMENTOS: Toda a substância substância, que ingerida organismo os elementos pelo ou mistura de homem fornece ao…

populações. Síndromes de origem genética, modo de transmissão, possibilidades de tratamento. Fisiologia Humana Fisiologia dos sistemas endócrino, respiratório, renal, digestivo e da reprodução humana. Química Analítica A química analítica, seus objetivos e reações. Soluções e reagentes gerais; classificação e análise sistemática. Conceitos e cálculos fundamentais em análise quantitativa. Biologia Molecular Conhecimento dos fundamentos da biologia molecular da célula através…

DETERMINATION OF SALT IN CORN CHIPS AND CONSEQUENCES DUE THE YOUR HIGH CONSUMPTION IN CHILDREN FEDALTO, M.B.1; OLIVEIRA, J.1; STOFELLA, N.C.F.1; BALBI, M.E.2 1 Alunos de graduação do Curso de Farmácia, UFPR. 2 Professora da disciplina de Bromatologia, do Curso de Farmácia, UFPR. e-mail : bromatologia.ufpr@gmail.com RESUMO: Com a inuência da mídia, desenvolvimento da tecnologia e outros fatores, o estilo de vida de crianças e adolescentes mudou muito. As taxas de…

dos cursos de Farmácia e Nutrição do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais – Unileste-MG E-mail: andrea_badaro@hotmail.com RESUMO A água é um elemento essencial ao ser humano, mas pode trazer riscos à saúde se for de má qualidade. Com o objetivo de monitorar a qualidade microbiológica da água de consumo dos bebedouros de um campus universitário em Ipatinga, MG, coletou-se 80 amostras de água em 20 bebedouros do campus em 16 semanas. A determinação de bactérias heterotróficas foi…

é: a) uma junção do termo de gíria “embromação” (enganação) com lactologia, que é o estudo das embalagens para leite; b) um termo científico que significa estudo dos bromatos; c) uma composição do termo de gíria “embromação” (enganação) com bromatologia, que é o estudo dos alimentos; d) um neologismo da química orgânica que significa a técnica de retirar bromatos dos laticínios; e) uma corruptela de termo da agropecuária que significa a ordenha mecânica.…