TÁSSIA

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS EM DIVERSAS MATRIZES
ALIMENTARES
Tainara Vizzotto, Maria Manuela Camino Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana
Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors
Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia
1 INTRODUÇÃO
Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento, sendo que a composição físico-química de um alimento corresponde à proporção dos grupos homogêneos de substâncias presentes em 100 g de amostra, fornecendo de forma geral o valor nutritivo aproximado” (CECCHI, 2003).
Os alimentos podem ser consumidos pelo indivíduo in natura ou industrializados através da tecnologia de alimentos. Têm origem em fontes animal, vegetal e mineral, e sua composição difere quanto à espécie, variedade, qualidade e quantidade, quanto às condições geográficas e climáticas, e aos processos de plantio e manejo a que são submetidos
(EVANGELISTA, 2005).
A carne, além de matéria-prima, também é consumida na forma de produtos cárneos, que são produtos elaborados a partir da carne de diversos animais como suínos, bovinos e aves, que contribuem para modificar o sabor e ampliar a durabilidade desses alimentos, sendo submetidos a processos como cura, fermentação ou defumação (MONTEBELLO, 2006). A linguiça é um produto obtido a partir de carnes e às vezes do sangue de vários animais, adicionado de gordura e condimentos diversos, os quais são responsáveis pela variedade de sabores. Embutida em envoltórios artificiais ou naturais, pode ser fresca, seca, curada ou maturada, defumada, cozida ou submetida a outros processos. O uso de sal, nitrito ou nitrato é obrigatório em qualquer tipo de linguiça