ANALISE BROMATOLOGICA
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AULA 1ANÁLISE
BROMATOLÓGICA
1. INTRODUÇÃO
Conceito: Área que estuda os alimentos, atuando em vários segmentos,
processamento
desde
e
o
controle
armazenamento
de
qualidade,
dos
alimentos
processados.
Muitas
substituído
vezes, por alimentos” e literatura. o
termo
outros
análise
temos
de
como
alimentos
“química
é de bromatologia, que se consagraram na
2. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS
ALIMENTOS:
Toda
a
substância
substância,
que
ingerida
organismo
os
elementos
pelo
ou
mistura
de
homem
fornece
ao
normais
à
formação,
manutenção e desenvolvimento.
Toda a substância ou energia que, introduzida no organismo, o nutre. Devendo não ser tóxica.
Definição do CODEX ALIMENTARIUS (1995):
Qualquer
substância,
processada consumo, qualquer fabricação, alimento,
ou e cruas, inclui que
seja
processada,
a
qual
é
destinada
bebidas, goma
substância preparação que
seja ou semiao
de mascar e usada na
tratamento
do
mas não inclui cosméticos ou tabaco ou
substâncias usadas apenas como drogas.
ALIMENTOS SIMPLES: São aquelas substâncias que por
ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas).
METABÓLITOS:
São
substâncias
resultantes
do
metabolismo (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos).
ALIMENTOS
COMPOSTOS:
São
substâncias
de
composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc).
ALIMENTOS NATURAIS:
são aqueles alimentos que
estão aptos para o consumo, exigindo-se apenas a remoção da parte não comestível (“in natura”).
ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO: São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém