MANUAL DE LABORATÓRIO

BOM JESUS/ IELUSC

REGULAMENTO DO LABORATÓRIO MULTIDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO,
TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA

2013

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Orientações para utilização do laboratório multidisciplinar de Nutrição,
Técnica Dietética e Gastronomia
O presente laboratório foi planejado e executado após pesquisa de campo realizada pelas professoras Márcia Schneider, Neiva Inês Medeiros e Juliana Franco de Faria em visita as universidades UNICENP, UFSC, PUCPR e UNIVALI no ano de 2005, sendo que, as informações colhidas foram aprimoradas quando da execução do projeto da estrutura física. O
Laboratório Multidisciplinar de Nutrição,Técnica dietética e gastronomia tem como finalidade operacionalizar as várias técnicas a que os alimentos podem ser submetidos, após cuidadosa seleção, e avaliar as modificações que os mesmos possam sofrer durante os processos culinários de preparação e consumo. Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos são: nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos.
Este espaço serve de suporte no processo de ensino-aprendizagem e é utilizado de maneira multidisciplinar pelos docentes e discentes do Curso de Nutrição da Associação Educacional
Luterana Bom Jesus IELUSC, Ensino Fundamental, Médio áreas afins e atividades de extensão e pesquisa da área.
As atividades a serem desenvolvidas dentro de um laboratório, sejam elas quais forem, apresentam perigos químicos, físicos e biológicos, e a inadequada utilização pelo usuário, pode resultar em acidentes pessoais e danos materiais em diferentes níveis de gravidade.
Diante desta preocupação e considerando o compromisso da Associação Educacional Bom
Jesus IELUSC na manutenção da integridade física de seus acadêmicos, alunos e de seu quadro administrativo, a coordenação do Curso de Nutrição elaborou este manual contendo as normas e medidas de segurança que se fazem necessárias para adequada utilização deste espaço acadêmico.

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1 - OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GERAL
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