Artigo Analise de Alimentos

muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como química de alimento e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-sedefinir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Título do artigo: Conteúdo de ácido l-ascórbico, β-caroteno e licopeno em frutos de mamão (Carica papaya) com e sem mancha fisiológica. Autores: SOUZA, Leandro Marelli de; FERREIRA, Karla Silva; CHAVES, José Benício Paes e TEIXEIRA, Sílvio Lopes. Quais análises bromatológicas foram realizadas? O teor de ácido L-ascórbico variou de (59,9 ± 3,4) mg 100 g-1 a (112,4 ± 12,6) mg 100 g-1 de polpa fresca de mamão. O teor de b-caroteno variou de (0,19 ± 0,07) mg 100 g-1 a (0,56 ± 0,09) mg 100 g-1 e o do licopeno variou de (1,44 ± 0,28) mg 100 g-1 a (3,39 ± 0,32) mg 100 g-1 de polpa fresca de mamão. Qual foi a amostra estudada (tipo de alimento)? Mamão Como foi realizado o preparo da amostra? Esta pesquisa visou determinar o índice destes componentes em frutas de mamão, das variedades do grupo 'Formosa' e 'Solo', com e sem Mancha Fisiológica do Mamão…

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo…

LISTA DE EXERCÍCIOS – BROMATOLOGIA 1. Quais as funções básicas da Bromatologia? 2. Qual a diferença dos métodos de análises convencionais e instrumentais, fale de sua importância no quesito exatidão? 3. Descreva como deve ser definido o método a ser utilizado na análise? 4. Quais os fatores dificultam as análises de alimentos? 5. Quais são as regras de segurança em laboratório de Bromatologia? 6. Defina os símbolos abaixo: A - …

Bromatologia Profa. Eliane Rodrigues de Sousa Bromatologia Ementa:  Introdução à Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na …

Técnico para fixação do Padrão de Identidade e Qualidade geral para Suco de Fruta Tropical e Néctar, e a Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, que aprova o Regulamento Técnico Geral para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta (FERRAREZI; SANTOS; MONTEIRO, 2010). A Instrução Normativa nº 12, define como néctar de determinada fruta como “a bebida não fermentada, obtida da dissolução, em água potável, da parte comestível do fruto e açúcares,…

Bromatologia- Composição da polpa e da casca de manga O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga. O tipo Tommy é a mais plantada e exportada no brasil. No processo industrial da matéria-prima, cascas e caroços são desprezados e correspondem cerca de 16,0% do fruto. (http://www.agricultura.gov.br/) A casca da manga é rica em água, seguida dos carboidratos totais, com destaque para o teor de fibra alimentar total (FAT), que representou cerca 11% dessa quantidade. Já os teores…

Bianca Ferreira Lima e Silva Glauton de Moura Macêdo Hilderlândia Veloso Luz DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof.: MSc. Julianne Viana Freire Portela. PICOS – PI 2013 1. INTRODUÇÃO O leite é um líquido segregado das…

colesterol e também prevenir o escorbuto (oito morangos possuem mais vitamina C do que uma única laranja). Por ser bastante delicado e facilmente perecível, o morango deve ser mantido na geladeira, e ingerido por no máximo três dias. Por se tratar de uma planta rasteira, é importante não se descuidar da higienização dos morangos, antes de serem ingeridos (Mariana Araguaia, 2003). Framboesa Semelhante à amora-preta, com tamanho que raramente ultrapassa 20 milímetros, a framboesa se…

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E GEOCIÊNCIAS - (ICEG) CURSO DE QUÍMICA Disciplina: Química dos Alimentos Nome: LUANA OLIVEIRA SEHNEM Data: 18/09/2014 FABRICAÇÃO DE IOGURTE – IOGURTES SABORIZADOS COM AROMA E POLPA DE FRUTAS- TESTE DE PH E ACIDEZ 1. Objetivo da aula O objetivo foi de aprender como se faz as análise de pH e acidez em lácteos, com se da o desenvolvimento das técnicas e também aprender a utilização de equipamentos para a realização da…

BROMATOLOGIA BROMATOLOGIA O que é? ciência que estuda os alimentos nos mais diferentes aspectos valor nutricional, controle de qualidade químico e microbiológico (matéria-prima até produto final, processo de fabricação e estocagem); caracterização de alimentos in natura e processados; presença de contaminações (químicas e biológicas) aspectos legais embalagem, rotulagem, ... Profa. Lucia Regina R. Martins BROMATOLOGIA Alimento: Definição de Alimento: “toda substância ou…