Bromatologia Polpa

tratamentos os mamões serão armazenados a 21±1ºC e umidade relativa de 85-90%, e, após 8 dias será feita as avaliações das características físicas, cor da casca e firmeza da polpa, da característica química, teor de sólidos solúveis do fruto e do índice de pragas. O experimento será realizado nos laboratórios de Física e Bromatologia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso Campus – Confresa sobre a orientação do professor efetivo do campus Dr Luiz Lessi dos Reis.

Qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas em Campos dos Goytacazes - RJ Qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas em Campos dos Goytacazes – RJ Quality of frozen fruit pulp commercialized in Campos dos Goytacazes, RJ Eliana da Silva Oliveira* João Batista Barbosa** Simone Vilela Talma*** Sílvia Menezes de Faria Pereira**** Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo sobre as características físico-químicas e a rotulagem de diferentes…

BROMATOLOGIA 1 Profa. Rosa Maria C. Barros DEFINIÇÃO DE BROMATOLOGIA É a ciência que estuda os alimentos: Sua composição química; Sua ação no organismo, seu valor nutritivo e calórico; Suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos. Tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima,…

atualidade a produção de polpas representa um aumento importante na comercialização, contribuindo para o aproveitamento integral das frutas da safra, evitando as perdas pós-colheita. Porém algumas alterações estão presentes nas polpas, como as características físico-químicas consequentes em grande maioria à ocorrência de problemas associados à deficiência de processamento e/ou armazenamento do produto. Portanto, essa analise teve como objetivo avaliar a qualidade de polpa de fruta de…

Exercício valendo 2 pts – Bromatologia 1) Cite os passos que devam ser seguidos para que a partir de uma certa população se chegue ate a amostra - Amostra diz respeito a um subconjunto da população, fração ou uma parte do grupo. Em alguns casos seria impossível entrevistar todos os elementos de uma população, pois levaria muito tempo para concluir o trabalho ou até mesmo seria financeiramente inviável, dessa forma, o número de entrevistados corresponde a uma quantidade…

Quixeramobim-Ce, onde foram levados para a planta de frutos e hortaliças e laboratório de Bromatologia da Faculdade de Tecnologia Fatec- Sertão Central, local de seu processamento. Após higienização dos frutos de abacate com água clorada com concentração de 20 ppm, foram cortados ao meio e retirada a polpa dos frutos do abacate com material adequados e pesados em balança comercial em torno de 300 g da polpa do abacate, onde juntamente com óleo de milho, na proporção de 1:1 foram…

produtos. Publicado no ano de 2006. Relaciona os valores médio de ph para polpas de acerolas congeladas, encontrando um valor mínimo de 2,58 e um valor máximo de 3,91. Menciona-se também que variedades de acerola mais ácidas apresentam teores mais altos de vitamina C. Este fato foi constatado por Lima caracterizando que acerolas maduras encontram-se um teor de ácido ascórbico variando de 1.066,66 a 1.485,79 mg 100 mLˉ¹ de polpa, e frutos menos ácidos com menores teores de vitamina C. (…

1ª AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA PROFESSOR (A): ANNA MALY DE LEÃO E NEVES EDUARDO APRESENTAÇÃO DO ALIMENTO – OBTENÇÃO DE AMOSTRAS 1) Quantidade: Depende da quantidade total do produto a ser analisado. 2) Com embalagens: -- Tamanho pequeno ou médio: pegar unidades fechadas originais. – Grandes: transfere-se o conteúdo para vidros ou caixas de papelão adequadas, com homogeneização prévia. 3) Sem embalagens: Depende do estado físico dos alimentos. a) Líquidos:

BROMATOLOGIA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO  Apresentação.  Introdução à Bromatologia.  Amostragem.  Precisão de resultados.  Cinzas em alimentos.  Proteínas em alimentos.  Carboidratos em alimentos.  Fibras em alimentos. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO  Lipídios em alimentos.  Vitaminas.  Água.  Leite e derivados.  Bebidas alcoólicas e não-alcoólicas.  Sal, vinagre e condimentos.  Sucos, geléias e balas.  Métodos físicos e cromatografia. BIBLIOGRAFIA 1. Cechi,…

BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS São Paulo -- 2014. BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS: RECEITA MODIFICADA São Paulo -- 2014. Sumário INTRODUÇÃO BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS: RECEITA MODIFICADA. Bromatologia e Composição dos Alimentos: O presente trabalho teve