DETERMINÇÃO DO PH EM NÉCTAR- IARA KATRYNNE FONSECA OLIVEIRA

INTRODUÇÃO A acerola (Malpighia emarginata D.C.) é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, associado à presença dos carotenóides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. Além disso, pode-se salientar, ainda, o seu fácil cultivo, o sabor e aroma agradáveis e a grande capacidade de aproveitamento industrial, que viabiliza a elaboração de vários produtos ao mesmo tempo em que promove o desenvolvimento do agronegócio. (NOGUEIRA, et al., 2002). O Brasil é o maior produtor, consumidor e exportador de acerola no mundo. Contudo, é na região nordestina, por suas condições de solo e clima, onde a acerola melhor se adapta. (CARVALHO, 2000). Além de ser uma excelente fonte de vitamina C (ácido ascórbico), é também uma razoável fonte de pró-vitamina A. também contém vitaminas do complexo B como tiamina (B1), riboflavina (B2) e niacina (B3). Contêm minerais como cálcio, ferro e fósforo, embora os teores sejam baixos. A acerola é também usada para a fabricação de produtos como néctares, geléias, produtos liofilizados, conservas, licores, vinhos, sorvetes, xaropes, balas e adicionadas a sucos de outras frutas (blends) para enriquecimento com vitamina C. (INFORME AGROPECUÁRIO, 2011). Segundo o artigo, Acerola: produção, composição, aspectos nutricionais e produtos. Publicado no ano de 2006. Relaciona os valores médio de ph para polpas de acerolas congeladas, encontrando um valor mínimo de 2,58 e um valor máximo de 3,91. Menciona-se também que variedades de acerola mais ácidas apresentam teores mais altos de vitamina C. Este fato foi constatado por Lima caracterizando que acerolas maduras encontram-se um teor de ácido ascórbico variando de 1.066,66 a 1.485,79 mg 100 mLˉ¹ de polpa, e frutos menos ácidos com menores teores de vitamina C. ( LIMA, et aL., 2002). O ph significa literalmente potência (p) de hidrogênio (H). A determinação do ph é uma determinação