previsao de demanda

A previsão de demanda de produtos alimentícios perecíveis: três estudos de caso. Agnaldo Keiti Higuchi – PPA-Universidade Estadual de Maringá
Resumo
A previsão de demanda e a administração de estoques possuem a tarefa de diminuir os custos de estoques e ao mesmo tempo manter o nível de serviço em patamares que não comprometam a imagem da organização. Quando o produto possui alta perecibilidade, como no caso de alguns produtos alimentícios, essa tarefa se torna mais complexa, pois o valor das perdas por vencimento do prazo de validade deve ser confrontado com o valor das perdas com o não-atendimento da clientela, uma vez que a possibilidade de se manter estoques de segurança é mínima. No presente trabalho mostra-se o papel das técnicas de previsão de demanda e controle de estoques na minimização dos custos, tanto de manutenção de estoques quanto de falta de produtos para o cliente final, em três tipos de organizações: uma do setor de hotelaria, uma do setor de supermercados de bairro e uma do setor atacadista de vegetais.

Palavras chave: previsão de demanda, produtos perecíveis, redução de perdas.

1 Introdução
Toda organização precisa, de alguma forma, saber dimensionar suas capacidades produtivas de modo que estas se encaixem de modo perfeito com as demandas, evitando assim o desperdício de tempo, material e energia, ou a falta de produtos para atender o mercado. Como cita Tubino (2000, p.63), “as empresas de uma maneira ou de outra, direcionam suas atividades para o rumo em que acreditam que seu negócio andará”. O papel das previsões, entre elas a previsão de demanda, é fornecer subsídios para o planejamento estratégico da organização. Os planos de capacidade, vendas, fluxo de caixa, estoques, mão-de-obra e compras são todos baseados na previsão de demanda. A previsão de demanda permite que os administradores destas
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organizações antecipem o futuro e planejem de forma mais conveniente suas ações (TUBINO,
2000). No caso particular