Análise de alimentos

BROMATOLOGIA

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Profa. Rosa Maria C. Barros

DEFINIÇÃO DE BROMATOLOGIA
É a ciência que estuda os

alimentos:

Sua composição química;
Sua ação no organismo, seu valor nutritivo e calórico;
Suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos.

Tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado.
Verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existe contaminação da embalagem.

GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS...
Alimentos são substâncias naturais dotadas de certas qualidades

sensorias (consistência, sabor, aroma), com certo apelo emocional, que excitam nosso apetite e encerram uma variedade de nutrientes, segundo sua composição

SÃO INDISPENSÁVEIS PARA A

SAÚDE !!!!!!

 promovem crescimento;
desenvolvimento; e
energia.

GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS...
Nutrientes são as substâncias que estão presentes nos alimentos e são utilizadas pelo organismo. Os alimentos são transformados em nutrientes pela DIGESTÃO QUÍMICA.

Os nutrientes variam em quantidades nos diversos alimentos, por isso devemos misturar os alimentos para obtermos um equilíbrio.

Composição química dos alimentos

Outros
Macronutrientes

Proteínas
Lipídios

Antinutricionais
Carboidratos

Vitaminas

Água

Bioativos

Minerais
Micronutrientes
Alimentação balanceada
Alimentos especiais

Crescimento
Expectativa de vida
Prevenção de doenças

Tóxicos

Proporção de nutrientes

Recomendações gerais
Lipídeos : 35% (portanto, menos de 35% do total de calorias ingeridas; principalmente de fontes vegetais)

Proteínas : ~15% (principalmente de origem vegetal)
Carboidratos : > 55%