Analise dos alimentos

INTRODUÇÃO
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura.

Determinação de umidade (massa seca definitiva)
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto.

METODOLOGIA
MATERIAIS:
- Cadinho;
- Pinça metálica;
- Dessecador;
- Estufa (105ºC);
- Balança analítica.
MÉTODOS:
Pesou-se o cadinho que foi previamente seco e tarado. O transporte do cadinho foi feito com pinça, para não passar umidade da mão para o cadinho.
Colocou-se o cadinho na estufa na temperatura conveniente (105ºC) e deixou até que toda a água fosse evaporada, ou seja, até peso constante.

Retirou-se o conjunto (amostra + cadinho) com uma pinça e colocou-se em dessecador para esfriar.
Pesou-se o conjunto depois de frio.
Descontou-se o peso do cadinho vazio, que foi pesado anteriormente, para obter o peso da amostra seca.
O conjunto foi pesado tres vezes, obtendo peso constante.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
U1.
Peso do cadinho = 50,9282
Peso da amostra =3,3008
Peso cadinho + amostra úmida= 54,2290
Peso cadinho + amostra seca=51,9490

U2.
Peso do cadinho=48,2299
Peso da amostra =4,8553
Peso cadinho + amostra úmida= 3.0852
Peso cadinho + amostra seca=49,9314

U3.
Peso do cadinho=48,9184
Peso da amostra =4,4341
Peso cadinho + amostra úmida= 53,3525
Peso cadinho + amostra seca=50,4642 Ezequiel, Mauro
Rogério, Tuisi
1º: 45,54%
1º:24,4%
2º:44,62%
2º:49,5%
3º:55,26%
3º:47,6%
Media: 48,47%
Media: 40,5%
Umidade queijo