Bromatologia

BROMATOLOGIA

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
 Apresentação.
 Introdução à Bromatologia.
 Amostragem.
 Precisão de resultados.
 Cinzas em alimentos.
 Proteínas em alimentos.
 Carboidratos em alimentos.
 Fibras em alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
 Lipídios em alimentos.
 Vitaminas.
 Água.
 Leite e derivados.
 Bebidas alcoólicas e não-alcoólicas.
 Sal, vinagre e condimentos.
 Sucos, geléias e balas.
 Métodos físicos e cromatografia.

BIBLIOGRAFIA
1. Cechi, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em
Análise de Alimentos 2a. edição. rev, Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2003.
2. Moretto, E.; Fett, R.; Gonzaga, L. V.; Kuskoski, E. M.
Introdução à Ciência dos Alimentos Florianópolis: Editora da
UFSC, 2002.
3. Salinas, R. D. Alimentos e Nutrição: Introdução à
Bromatologia 3a. edição, Porto Alegre: Artmed, 2002.
4. Carvalho, H. H., Jong, E. V. (coords.), Belló, R. M.; Souza,
R. B.; Terra, M. F. T. Alimentos: Métodos Físicos e
Químicos de Análise Porto Alegre: Ed. Universidade UFRGS,
2002.

BROMATOLOGIA:

Ciência que estuda os alimentos.

ANÁLISE DE ALIMENTOS

• Controle de qualidade (fabricação e estocagem do alimento processado).

 Caracterização de alimentos in natura: alimentos novos e desconhecidos

 Pesquisa de novas metodologias analíticas.

 Pesquisa de novos produtos.

 Controle de qualidade dos produtos existentes.

MÉTODOS DE ANÁLISE
Análise de Alimentos
Determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da composição centesimal do alimento.

ANÁLISE DE ALIMENTOS
Pode ser realizada por

Métodos
Convencionais
Não necessitam de
Nenhum equipamento sofisticado Utilizam
Vidraria e reagentes

Métodos
Instrumentais
Necessitam de
Equipamentos
sofisticados

Utilizam
Equipamentos
eletrônicos

• Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais.
 Os métodos convencionais são utilizados quando:
 Alto custo dos