BROMATOLOGIA

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Todos os países adotam normas e padrões para alimentos “in natura” ou processados, reunidos numa Legislação Bromatológica, que se preocupa com a qualidade dos alimentos oferecidos à sua população.
Essas análises no curso de nutrição são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados e são feitas por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro.
Os profissionais dessa área atuam em vários segmentos como: Anvisa, Vigilância sanitária que oferece segurança nos alimentos, laboratório de pesquisas ligada ao controle de qualidade ao processamento e o armazenamento dos alimentos e docência.
Os planos de ensino são baseados em passos como:
1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA
IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
MÉTODO DE ANÁLISE
ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITATIVA
2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA