Bromatologia

CURSO SUPERIOR EM BIOMEDICINA

BROMATOLOGIA

DETERMINAÇÃO DA % DE MINERAIS

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2014
CURSO SUPERIOR EM BIOMEDICINA

SILVA; DANIELA PAULA DA (3743720555)
PRATES, GISELE TAVARES (3730693941)
FERREIRA; KAMILLA RODRIGUES (3710650942)
VICENTE; ROSELAINE (3715672820)

Trabalho apresentado a Universidade Bandeirantes de São Paulo – Unian para curso superior em Biomedicina.

Área de Concentração: Bromatologia Orientador: Profa Ms. Carla Balzano de Mattos.

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2014
INTRODUÇÃO

O Sucrilhos é um alimento consumido e apreciado em todo o mundo, não só pelo sabor, mas também, por serem fontes de vitaminas e minerais. É um cereal matinal contendo milho e açúcar em sua composição que fornece energia ao corpo. Os minerais regulam o metabolismo de diversas enzimas, o equilíbrio ácido-base, a pressão osmótica, a atividade muscular e nervosa, facilitando a transferência de compostos essenciais através das membranas e em algum faz parte dos elementos constituintes dos tecidos do organismo.
Os minerais podem funcionar como nutrientes plásticos na formação do tecido óssea e também como reguladora do metabolismo. Pequenas quantidades de minerais são obtidos a partir da dieta. Temos macrominerais essenciais que é uma quantidade de 100mg ou mais por dia que são os: Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S. E temos também microminerais essenciais que é uma quantidade inferior a 100mg ao dia que são os: Fe, Cu, Co, Zn, Mn, I, Mo, F, Se e Cr.
A qualidade de alguns alimentos depende a concentração e do tipo de mineral presente, incluindo o sabor, aparência, textura e estabilidade.
O conteúdo mineral afeta as propriedades físico/químico dos alimentos, determina o índice de refinação de açucares (dificulta a cristalização e a descoloração) e farinhas (influencia na extração).
O teor de minerais é analisado em forma de cinzas total
A Cinza é o resíduo inorgânico