Bromatologia Polpa

as propriedades físico-químicas e o teor de vitamina C e sua estabilidade no suco de laranja natural fresco e comercial envasado em embalagem Tetra Pak. Material e Métodos Local do experimento O experimento foi realizado no laboratório de Bromatologia da Universidade Paulista (UNIP), do campus Araçatuba – São Paulo. Matéria-prima Para a elaboração das amostras do suco natural fresco e armazenado, foram utilizadas 10 laranjas – variedade pera (Citrus sinensis). Para as…

AalmeidaII; Paulo Sérgio CastanhoIII; Edna Regina Netto-OliveiraIV, * IEngenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIFarmácia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIILaboratório de Bromatologia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IVDepartamento de Farmácia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Av. Colombo, 5790, CEP 87020-900, Maringá - PR,…

convivência; Ao laboratório LAPAAC por acolher o projeto de pesquisa e desenvolvimento do trabalho; Ao Laboratório LAPESCA pelo auxílio nas análises; À Professora Rose Carvalho, Maria de Fátima, Wagner, Margarete e a todos do Laboratório de Bromatologia; Aos amigos Leonardo Maciel, Jaff Ribeiro e Luciane Souza pelo apoio e colaboração no desenvolvimento das atividades; Aos colegas e amigos que conheci na UFBA; Aos provadores que gentilmente participaram da análise sensorial;…

sua universalidade demonstra a real aceitação em todos os meios culturais ou sociais (ALZAGARAY, 1989). As sementes de cacau são obtidas a partir de um fruto, que as contém em quantidade, em seu centro, comprimidas umas às outras e circundadas de polpa e casca de cor amarela. O conjunto se assemelha a um pequeno melão, com forma mais alargada em direção aos seus pólos. O fruto nasce da árvore originária da América Central, que cresce nas zonas tropicais (SALINAS, 2002). Com a semente…

amêndoa o penduculo alongado intumesce para formar um pseudofruto chamado “maçã de caju”, de formato piriforme e rombóide com 5-10cm de comprimento, 4-8cm de largura, possui uma casca fina e cerosa de cor vermelho, amarelo ou vermelho e amarelo. A polpa é amarelo pálido, macia, fibrosa, suculenta, adstringente, ácida e subácida, apresenta aroma característico27. O cajueiro foi levado pelos portugueses do Brasil para a África e a Ásia. Em Goa (cidade litorânea da Índia), o cajueiro…

alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais Food composition tables: laboratory comparative analysis Pérola RibeiroI; Tânia Beninga de MoraisI; Fernando Antonio Basile ColugnatiII; Dirce Maria SigulemII ILaboratório de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil IIUniversidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil Endereço para correspondência

casca amarela e amarela. Quanto maior essa relação, maior a aceitabilidade, já que essa elevação faz com que os frutos melhorem o sabor e aroma, características básicas para o consumo. Tabela 2 – Valores médios das características físico-químicas da polpa do maracujá amarelo em três estádios de maturação. Parâmetros pH Sólidos solúveis totais (°Brix) Acidez titulável (%) Índice de maturação Vitamina C (mg de ácido ascórbico/100 g) Cor da casca 1/3 amarelo n = 10 2,79 ±0,15 a 11,99…

Nutricionais do vinho Segundo Salinas (2002), para compreender as transformações que serão causadas pela fermentação da uva, é preciso conhecer seus diferentes componentes. Do peso da fruta, 90% corresponde à polpa, 6 a 7% à pele ou folhelho e 3 a 4 % ao caroço ou semente lenhosa. Polpa Açúcar invertido entre 18% e 25%. Ácidos, 0,8%.Os principais são o tartarato ácido de potássio, o levomálico, cítrico, tânico, oxálico, glicônico, glicurônico e fosfórico, succínio e seus respectivos ésteres.

chamado de Instituto Adolfo Lutz e do Laboratório Bromatológico no Rio de Janeiro. Era feito o controle de bebidas, medicamentos e alimentos. O ensino, iniciou-se em 1911, até este ano os farmacêuticos aprendiam sozinhos o desempenho das funções em bromatologia nos laboratórios oficiais. Um exemplo de sucesso na história é o farmacêutico alemão Henri Nestlé (Heinrich Nestlé), criador da farinha Nestlé e fundador da empresa multinacional Nestlé. Henri, formulou uma farinha à base de leite…

das enzimas com o setor alimentício se dá de quatro maneiras: - Na deterioração dos alimentos – devido às enzimas naturalmente presentes na constituição do alimento, geralmente pertencentes ao grupo das oxidases; são estudadas na disciplina de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos; - No controle de qualidade dos alimentos – feito na matéria-prima não processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de…