Uso de enzimas para produção de amido

Uso de amilases na fabricação de derivados de amido

SUMÁRIO:

1. INTRODUÇÃO .............................................................................................
5
2. AMILASES ...................................................................................................
6
2.1 ALFA-AMILASE .....................................................................................
9
2.2 BETA-AMILASE …..………………………………………………………...
10
2.3 GLUCOAMILASE ………………………..............…………………………
10
3. AMIDO MODIFICADO .................................................................................
11
4. FORMAS DE OBTENÇÃO ...........................................................................
12
5. PRODUÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS ...............................................
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5.1 MICRORGANISMOS APLICADOS ........................................................
17
5.2 PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS EMPREGADAS ..............................
18
6. ATUAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA ..................................................
18
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................
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LISTA DE FIGURAS

Figura Fórmula estrutural do amido .................................................................
6
Figura a) Estrutura química da amilose b) Estrutura química da amilopectina............................................................................................................
7
Figura Atividade da α-amilase em amilopectina ..............................................
9
Figura Ação da β-amilase em amilopectina ………………………………..…...
10
Figura Gelatinazação do amido ...........………………………………….…………
12
Figura Fluxograma do processo enzimático de obtenção do amido hidrolisado .............................................................................................................
14
Figura Fluxograma de