Bromatologia Polpa

nutritivo, rico em vitaminas C e do Complexo B (B2 e B5), é também fonte de ferro, cálcio e fósforo (FRANCO, 2003). O maracujá-doce (Passiflora alata Dryand) é a segunda espécie em importância econômica (OLIVEIRA et al., 1994). Seus frutos apresentam polpa doce acidulada, muito saborosa e aromática. Hoje, no Brasil, cerca de 90% das cascas e sementes do maracujá são jogados no lixo. A casca do maracujá apresenta quantidades significativas de fibra solúvel (pectinas) e quando…

Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Seqüência e caracterização molecular do cDNA de uma α-amilase expressa durante o amadurecimento da banana (Musa spp.) Adair Vieira Júnior Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientador: Prof. Dr. Franco Maria Lajolo São Paulo 2001 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Seqüência e caracterização…

sabor e aroma diferentes. Variedades Iogurte tradicional natural: é aquele em que não há adição de açúcar, aromas ou polpas e o processo de coagulação ocorre dentro da própria embalagem. Iogurte batido: nesse caso o processo de elaboração acontece em ferramenteiras ou incubadoras. Posteriormente, há quebra do coagulo e acréscimo opcional de corantes, aromatizantes, polpas ou pedaços de frutas. O iogurte batido é obtido sem o emprego de aditivos Iogurte liquido : é o iogurte de…

Há dois notebooks, duas mesas de escritório e uma impressora. - Área de recebimento Não existe uma área especifica ou isolada para recebimento, encontra-se na lateral e posterior a UAN. Sendo que, o recebimento das frutas, verduras, legumes e polpas de frutas são realizados pela mesma entrada da área de produção e são direcionadas ao hortifrúti que possui um degrau dificultando o fluxo do recebimento, onde serão higienizados e armazenados nos freezers adequados. Já a mercadoria não perecível

Dr. Fernando Queiroz de Almeida, pela orientação e confiança durante o Mestrado. Ao Prof. Dr. Augusto Vidal da Costa Gomes, pela co-orientação e pela atenção dispensada na execução das análises laboratoriais. Aos funcionários do Laboratório de Bromatologia do Instituto de Zootecnia, Marcos e Evandro, pela paciência, ensinamento, ajuda e tolerância na realização das análises químicas. Em especial, ao Prof. Mirton José Frota Morenz, pela atenção e grande ajuda, pelos incentivos e…

zimotecnia; agropecuária; edafologia; fertilizantes e corretivos; processo de cultura e de utilização de solo; microbiologia agrícola; biometria; parques e jardins; mecanização na agricultura; implementos agrícolas; nutrição animal; agrostologia; bromatologia e rações; economia rural e crédito rural; seus serviços afins e correlatos:  supervisão, coordenação e orientação técnica;  estudo, planejamento, projeto e especificação;  estudo de viabilidade técnico-econômica;  assistência,…

veterinários que lidavam com nutrição das aves. O acompanhamento das matérias-primas usadas na ração das aves foram baseados em parâmetros nutricionais e metabólicos, fundamentados na Bromatologia – do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência – Ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua ação no organismo; valor calórico; suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas; permite conhecer a sua composição qualitativa…

por pelos (tricomas) que variam em intensidade indo de muito baixa a muito alta ou ausente (no caso das nectarinas). A cor da casca do fruto pode ser verde apagado, passando por amarelo e laranja, até chegar a vermelho escuro, assim como a cor da polpa também pode apresentar vários níveis de coloração variando entre o branco, amarelo, verde e vermelho. Estudos indicam que, provavelmente, teria sido levado da CHN para a Pérsia e de lá se espalhado pela Europa. No BRA segundo relatos…

aplicados ao diagnóstico das doenças periodontais; e tratamentos em periodontia; cirurgia periodontal; periodontia médica; epidemiologia. 6 Endodontia: alterações pulpares e periapicais: semiologia, diagnóstico e tratamento; tratamentos conservadores da polpa; traumatismo alvéolo- dentário. 7 Urgências em Odontologia: trauma dental; hemorragia; pericoronarite, abscessos dento-alveolares; pulpite; alveolite. 8 Estomatologia: semiologia, semiotécnica, diagnóstico, tratamento e…

pigmentos pardos. Estas duas últimas são comumente denonimadas taninos. As antoxantinas e flavonas são derivadas do fenil-2-benzopiranos e aparecem dissolvidos nas células de vegetais. Usualmente são amarelos claros ou incolores estando presentes em polpas de frutas claras ou aquelas coloridas de verde com clorofila ou vermelho, azul ou púrpura com antocianinas (RIBEIRO & SERAVALLI, 2004). O potencial antioxidante de um composto é determinado pela reatividade dele como um doador de…