Umidade-Bromatologia

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA UMIDADE INTRODUÇÃO A determinação do teor de líquido presente nos alimentos é o ponto de partida da análise centesimal; visto que está relacionado com estabilidade, estocagem, processamento e qualidade dos alimentos. O alimento escolhido para análise de umidade foi o biscoito do tipo cookies integral, cuja marca do produto era JASMINE, possuindo o sabor de limão. Data de validade: 29/06/15 Lote: 140629 É importante saber que a umidade influencia na textura, aparência e cor dos alimentos; principalmente, no seu tempo de meia vida. A água presente nos alimentos pode se comportar de duas diferentes maneiras: estando na forma ligada ou ainda na forma livre. Quando na forma ligada, a água encontra-se fortemente ligada ao substrato, ou seja; nas moléculas do alimento, sendo difícil sua remoção. Já na forma livre, a água está fracamente ligada ao substrato, logo é mais fácil removê-la. MÉTODO O método gravimétrico baseia-se na determinação da perda de peso do produto, submetido a aquecimento e secagem. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Anotar o peso da cápsula vazia, depois de seca e resfriada; Triturar e misturar a amostra; Coletar aproximadamente 5g da mesma; Colocar a cápsula contendo a amostra na estufa por 105ºC por um período de 5 a 6 horas; Retirar a cápsula da estufa e colocar no dessecador até atingir temperatura ambiente; Pesar na balança analítica,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO ELAYNE CARVALHO BRAGA Aula Prática: Teor de Umidade FORTALEZA - 2014 Título Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. Orientadora: Profa. Dra. Karoline Sabóia Aragão FORTALEZA SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 …

adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%. Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio.…

NUTRIÇÃO APOSTILA DE EXERCÍCIOS BROMATOLOGIA 2013 Exercícios de Bromatologia 1. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de Farofa pronta sabor suave, determine: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 35g ( 1 colher de sopa) Quantidade por porção Carboidratos 31 g Proteínas 0,6g Gorduras Totais 1,1 g Gorduras saturadas 0,5 g Gorduras trans 0 Gordura monoinsaturadas 0,5 g Gordura Poliinsaturada 0,1 g Colesterol 0 Fibra alimentar 0,8…

BROMATOLOGIA RELATORIO DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE BEATRIZ LOPES C55EEB8 CAROLINE ALMEIDA B722967 DÉBORA FERREIRA T392969 JULLY EVERIN C65FIC6 HERICA KOBAYASHI C745FF4 Cidade universitária 2015 BROMATOLOGIA RELATORIO DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Trabalho apresentado a Disciplina de Bromatologia, 2°semestre do curso de Nutrição, na Universidade UNIP, monitorado pela Prof. Rosa Maria. Cidade Universitária 2015 SUMÁRIO INTRODUÇÃO…

qualificativo, o produto obtido a partir da moagem paulatina e programada do endosperma do grão de trigo até que se obtenha quantidades que oscilam entre 70 e 80% de grão limpo. O autor também afirma que para obter os diferentes tipos de farinha que serão tipificadas, inicialmente reúnem-se partidas de trigos adequados aos destinos que terá essa farinha, o que é geralmente a panificação ou produção de massas. Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada…

LISTA DE EXERCÍCIOS – BROMATOLOGIA 1. Quais as funções básicas da Bromatologia? 2. Qual a diferença dos métodos de análises convencionais e instrumentais, fale de sua importância no quesito exatidão? 3. Descreva como deve ser definido o método a ser utilizado na análise? 4. Quais os fatores dificultam as análises de alimentos? 5. Quais são as regras de segurança em laboratório de Bromatologia? 6. Defina os símbolos abaixo: A - …

UFGD - FCS – NUTRIÇÃO INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)*…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF °: IVALDO NIDIO TRIGUEIRO 4º RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REAÇÃO DE UMIDADE DISCENTES: ADRIELE SILVA ARCILÂNDIA ALENCAR TICIANE REIS Salvador-BA 2012 Introdução Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem…

LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA MACAPÁ/AP 2015 INSTITUTO MACAPAENSE DO MELHOR ENSINO SUPERIOR – IMMES FARMÁCIA CARLA SANTOS DE SOUZA CATIUCE DA COSTA MACHADO EDIONES PEREIRA ANJOS DA COSTA FABÍOLA GONÇALVES JEFTE MONTEIRO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM ALIMENTOS Relatório sobre determinação do teor de umidade em alimentos, apresentado ao Instituo Macapaense do Melhor Ensino Superior – IMMES, na disciplina de Bromatologia. PROF.: Denny Santos. MACAPÁ/AP…