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FARMÁCIA

CARLA SANTOS DE SOUZA
CATIUCE DA COSTA MACHADO
EDIONES PEREIRA ANJOS DA COSTA
FABÍOLA GONÇALVES
JEFTE MONTEIRO

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA

MACAPÁ/AP
2015
INSTITUTO MACAPAENSE DO MELHOR ENSINO SUPERIOR – IMMES

FARMÁCIA

CARLA SANTOS DE SOUZA
CATIUCE DA COSTA MACHADO
EDIONES PEREIRA ANJOS DA COSTA
FABÍOLA GONÇALVES
JEFTE MONTEIRO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM ALIMENTOS

Relatório sobre determinação do teor de umidade em alimentos, apresentado ao Instituo Macapaense do Melhor Ensino Superior – IMMES, na disciplina de Bromatologia.

PROF.: Denny Santos.

MACAPÁ/AP
2015
1. INTRODUÇÃO
Aula prática de determinação de umidade de alimentos realizada no Laboratório de Bromatologia no dia 09/03/2015 às 18h10min.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos.
“Está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto”. (Lanara, 1981).
Devemos levar em consideração esta importância da determinação de umidade que é a sensorial e conservação, e jamais esquecer a influencia que a baixa ou alta atividade de água proporciona ao alimento.
“Sua avaliação corresponde à perda de peso do produto quando submetido a determinadas condições físicas e químicas nas quais a água é removida, através do método de aquecimento direto em estufa a 105C por período de 12 horas, que tornara-se o processo mais usual para a intermediação do seu teor”. (Cecchi, 1992).
Sendo assim, utilizaremos amostras de torta de frango para determinar o teor de umidade empregada neste alimento.

1. OBJETIVO
Determinar o teor de água em duas amostras de torta de frango.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 Materiais
Para a determinação do teor de umidade utilizamos: torta de frango, cadinho de porcelana, tesoura garra, balança analítica, estufa e dessecador.
2.2 métodos
Secar cadinhos em estufa 105°C por 15 –