Bromatologia Umidade

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO BROMATOLOGIA – PROFESSORA – HELEN TERCEIRO PERIODO – VESPERTINO NUTRIÇÃO – SALA 32 DIEGO FERNANDES BEZERRA DETERMINAÇÃO DE GLICOSE NO MEL CAXIAS – MA 2014 DIEGO FERNANDE BEZERRA DETERMINAÇÃO DE PH E ACIDEZ NOS ÓLEOS Relatório apresentado a faculdade de ciências e tecnologia do maranhão, referente á disciplina de Bromatologia, para fins avaliativos. CAXIAS – MA

ESTUDO DIRIGIDO – BROMATOLOGIA 1) Discorra sobre a polaridade dos ácidos graxos saturados, os benefícios de sua ingestão na saúde humana e sobre 2 métodos de análise em alimentos. 2) Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método da estufa? 3) Analiticamente, o que ‘minerais fixos’ representam e como podem ser determinados? Quais são os principais minerais envolvidos com a saúde? 4) Se um pesquisador, após determinar

TRABALHO SOBRE TEOR DE UMIDADE Professor: Guilherme Disciplina: Bromatologia Acadêmicos: Ana Luiza Ferreira 5º período João Marcelo 5º período Ludmilla Costa 5º período Luciana Nunes 5º período Cynthia Azevedo 5º período Malu Campos 5º período Nágila Firmino 4º período TRABALHO SOBRE TEOR DE UMIDADE INTRODUÇÃO Na análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um ou vários componentes. A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE INTRODUÇÃO A água pode estar presente na amostra sob duas formas a saber: a. Água livre – é aquela simplesmente absorvida pelo material (e a mais abundante), sendo facilmente removida à temperaturas em torno de seu ponto de ebulição; b. Água ligada – é aquela água de cristalização, água ligada à proteínas, à sacarídeos. Dependendo da natureza da amostra, requer temperaturas diferentes para sua remoção e frequentemente não é total. Portanto, de acordo

Professora- Simone Fuji Aula Prática 2- DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO SECAGEM EM ESTUFA Disciplina- BROMATOLOGIA Curso- NUTRIÇÃO- NT2P14 ARAÇATUBA, 2013 Introdução Todo alimento possui umidade, pois possui água. Porém, dois tipos: água livre e água ligada. Teoricamente, a umidade de um alimento baseia- se na quantidade de água total (livre e ligada), mas no processo de determinação de umidade, é possível apenas determinar a quantidade de…

relatório teve como objetivo determinar o índice de absorção de água(IAA), utilizando como amostra o amido de milho e caracterizando-o quanto a esse método empregado. 2 METODOLOGIA A aula prática foi apresentada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da Universidade Federal do Piauí. Para a realização da mesma, foi utilizado como materiais: centrífuga, balança analítica, agitador mecânico, béqueres e amido de milho comercial (Maizena). O procedimento…

análise físico-química da amostra biscoito recheado sabor morango apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 5,0 18,8 7,2 5,6 63,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. 2A análise físico-química da amostra de melão, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % carboidratos 76,2 3,2 2,4 1,1 X a- Calcular o valor…

aparência, umidade, consistência e estabilidade no shelf life. Pode também ser usado para ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter umidade ou inibi-la; produzir textura curta ou fibrosa; textura lisa ou polposa; coberturas leves ou crocantes. Também serve tanto para estabilizar emulsões quanto para formar filmes resistentes ao óleo. O amido ainda pode ser usado como auxiliar em processos, na composição de embalagens e na lubrificação ou equilíbrio do teor…