Determinação de Umidade

INSTITUIÇÃO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

Anne Cristina Roma Serapião
Angélica Cristina Rosa
Beatriz Delamura Gomes
Juliana Macedo
Paula Oliveira

Professora- Simone Fuji

Aula Prática 2-
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO SECAGEM EM ESTUFA

Disciplina-
BROMATOLOGIA

Curso-
NUTRIÇÃO- NT2P14

ARAÇATUBA, 2013

Introdução

Todo alimento possui umidade, pois possui água. Porém, dois tipos: água livre e água ligada. Teoricamente, a umidade de um alimento baseia- se na quantidade de água total (livre e ligada), mas no processo de determinação de umidade, é possível apenas determinar a quantidade de água livre do alimento, a quantidade de água ligada pode ser determinada utilizando métodos mais sofisticados, porém, a água ligada pode fazer parte da composição do alimento, assim, quando retirada, pode alterar esta.
É possível determinar a porcentagem de umidade de um alimento através de análises realizadas em laboratório, utilizando vários métodos: o de estufa à 105°C, o de microondas, e através de infra-vermelho.
Neste caso, foi utilizado o método através de estufa à 105°C.

2- Parte Experimental:

2.1- Materiais e Reagentes:

• Cadinho de Porcelana
• Bolacha água e sal
• Bolacha maisena
• Pinça
• Almofariz
• Pistilo
• Espátula
• Dessecador
• Estufa
• Balança analítica

2.2- Procedimento:

Colocar os cadinhos utilizados para a análise, com o auxílio de uma pinça, em estufa a 105°C por 1 hora (nunca manusear com as mãos, pois a umidade e a gordura resultarão em resultados incorretos);
Retirar da estufa também com uma pinça, deixar esfriar em dessecador por aproximadamente 15 minutos e pesar em balança analítica (± 0,001g), anotar a massa).

3- Resultado e discussão

• Tabela 1 Bolacha água e sal:

Cadinho
Massa cadinho vazio (g)
Massa amostra úmida (g)
Massa cadinho + amostra seca (g): após estufa
Massa amostra seca