Determinação de umidade

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ

DISCENTE: Ana Marina Assis Alves DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Análise de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

Pombal, PB
2012

ANA MARINA ASSIS ALVES

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM LEITE EM PÓ

Trabalho apresentado à disciplina Análise de Alimentos para a obtenção parcial da nota.

Pombal, PB
2012

1. INTRODUÇÃO

A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as várias funções da água no organismo, podemos citar a de solvente universal, é indispensável aos processos metabólicos; mantém a temperatura corporal; mantém a pressão osmótica dos fluídos e do volume das células; participa como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância.
Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas e na qualidade geral dos alimentos.
A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: Estocagem- alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade; Embalagem- alguns tipos de deterioração podem ocorre em determinadas embalagens se o alimento apresenta uma umidade excessiva; Processamento- a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos.
Há dois tipos de