Bromelina

EXTRAÇÃO E PELETIZAÇÃO DA BROMELINA PRESENTE NOS RESÍDUOS DO ABACAXI (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) Bárbara Regina Mião Pereira 1; Moacyr Jorge Elias 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT); 2 Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT). Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para animais. Pode ser obtida através da trituração e centrifugação das partes do fruto, gerando um extrato com elevada concentração da enzima. O precipitado obtido pela adição de etanol, misturado com uma carga apropriada (celulose micro cristalina) forma um composto que pode ser extrusado em “pellets”, de modo a ser administrado oralmente. Como meta propôs-se um trabalho de pesquisa visando à extração, precipitação e desenvolvimento de uma forma terapêutica de dosagem no formato de “pellets” contendo a enzima, utilizando equipamentos disponíveis na Escola de Engenharia Mauá (extrusor e esferonizador). A atividade enzimática foi estudada ao longo do tempo para verificar a estabilidade da enzima, no extrato, no precipitado e na forma de pellets com celulose, durante a estocagem. Foram utilizadas a casca e o talo interno do abacaxi como fonte de bromelina visando seu aproveitamento a partir dos resíduos da industrialização do fruto. Os resultados mostraram que a enzima no extrato e no…

Obtenção de Bromelina e caracterização da atividade proteolítica visando a sua utilização na produção de suplemento dietético para fenilcetonúricos Guilherme Rabelo de Souza1 Adriana Álvares de Souza e Silva2 Raquel Linhares Carreira3 Marialice Pinto Coelho Silvestre4 RESUMO: A fenilcetonúria (PKU) clássica é a doença clinicamente mais encontrada dentro do grupo de erros congênitos no metabolismo de aminoácidos. Essa enfermidade caracteriza-se pela deficiência ou inatividade da…

Atuação da Papaína e bromelina Introdução As carnes apresentam alto valor nutritivo, pois são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo da espécie animal, sendo uma importante fonte de vitaminas e minerais, sobretudo ferro. As características organolépticas (cor, sabor, aroma e consistência) das carnes exercem bastante influência no momento da escolha e do consumo. Sendo a maciez um dos fatores de maior importância comercial,…

e enzimas proteolíticas, que possibilitam a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (SOUZA et al, 2009). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e fármacos. Bromelina é o nome genérico dado ao conjunto de…

métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático da carne é um resultado da degradação parcial dos componentes da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido modificações na estrutura da carne. Desse modo, faremos um apanhado geral sobre as…

Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína Introdução Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas (papaína, bromelina e ficina) se faz para a obtenção de carne macia, ou em casos onde pacientes necessitam de uma alimentação via parenteral (devido a dificuldades de digestão). O amaciamento enzimático…

BIOQUIMICA TURMA: 2014/1 E05 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI ALUNOS: - - - - PROFESSORA: - - - - ARACAJU, MAIO DE 2014 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ALIMENTO – BROMELINA DE ABACAXI Relatório estabelecido pela matéria de Bioquímica, tendo como orientadora, Prof. -. Aracaju, Maio de 2014 SUMÁRIO…

Bromelina – Estudo de sua estrutura e aplicações Hanesaka, Carolina Yumi¹; Silva, Felipe Burim²; Gonçalves, Kim Pedro³; Alves, Marjory Silva 4; Teixeira, Nayala Meireles5 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – CAMPUS DIADEMA INTRODUÇÃO Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas(capazes de digerir proteínas) encontradas em vegetais da família Bromeliaceae, que tem como representantes bromélia, abacaxi, dentre outros. Os frutos contém a enzima que é endoprotease que age sobre cisteína,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ- UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DE ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DAS ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS…

SERVIÇO NACIONAL DE APREDIZAGEM INDUSTRIAL EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BROMELINA/PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS POR ADIÇÃO DE SAIS NEUTROS E POR SOLVENTES ORGÂNICOSCURITIBA-2014 SERVIÇO NACIONAL DE APREDIZAGEM INDUSTRIALGabrieli Fioresi de Abreu EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BROMELINA/PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS POR ADIÇÃO DE SAIS NEUTROS E POR SOLVENTES ORGÂNICOSRelatório apresentado ao Curso Técnico de Biotecnologia, da instituição SENAI-CIC, para obtenção de…