Bromelina

EXTRAÇÃO E PELETIZAÇÃO DA BROMELINA PRESENTE NOS RESÍDUOS DO
ABACAXI (ANANAS COMOSUS L. MERRIL)
Bárbara Regina Mião Pereira 1; Moacyr Jorge Elias 2
1

Aluna de Iniciação Científica da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT);
2
Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT).

Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para animais. Pode ser obtida através da trituração e centrifugação das partes do fruto, gerando um extrato com elevada concentração da enzima. O precipitado obtido pela adição de etanol, misturado com uma carga apropriada (celulose micro cristalina) forma um composto que pode ser extrusado em “pellets”, de modo a ser administrado oralmente. Como meta propôs-se um trabalho de pesquisa visando à extração, precipitação e desenvolvimento de uma forma terapêutica de dosagem no formato de “pellets” contendo a enzima, utilizando equipamentos disponíveis na Escola de Engenharia Mauá (extrusor e esferonizador). A atividade enzimática foi estudada ao longo do tempo para verificar a estabilidade da enzima, no extrato, no precipitado e na forma de pellets com celulose, durante a estocagem. Foram utilizadas a casca e o talo interno do abacaxi como fonte de bromelina visando seu aproveitamento a partir dos resíduos da industrialização do fruto. Os resultados mostraram que a enzima no extrato e no precipitado é estável ao longo do tempo; para os pellets, resultados iniciais também mostraram estabilidade da bromelina.
Introdução
Uma das condições fundamentais para a vida é a capacidade que os organismos vivos apresentam de catalisar reações químicas de forma eficiente e seletiva. Catalisadores são compostos capazes de aumentar a velocidade da reação sem alterar a proporção entre reagentes e produtos encontrada no final da reação e sem serem efetivamente consumidos durante o processo