Bromelina

scientiaplena.org.br Estudos bioquímicos da enzima bromelina do Ananas comosus (abacaxi) A. França-Santos ; R. S. Alves ; N. S. Leite ; R. P. M. Fernandes Laboratório de Enzimologia – Departamento de Fisiologia, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão-SE, Brasil alexanderfrostster@hotmail.com (Recebido em 30 de outubro de 2009; aceito em 30 de novembro de 2009) O presente trabalho objetivou a determinação da atividade da enzima bromelina no abacaxi Ananas…

Realizando o experimento 1, temos a intenção de verificar o que a mistura de Gelatina 5% com água, Bromelina fervida e não provocou na solubilidade da primeira. Para isso, as 3 misturas mostraram solubilidades diferentes. No procedimento 2 foram usados também 3 tubos. Neste houve duas etapas encubando as misturas em ambiente frio. O objetivo nesse caso é observar a ação dos inibidores Lugol, que inibe a Bromelina, e da Cisteina que é inibidora do Lugol. Os resultados concentraram-se na…

Ação enzimática – Bromelina de Abacaxi Introdução As proteínas são polímeros que compreendem uma seqüência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos (monôme-ros) ligados por meio de ligações peptídicas.Dentre as diferentes funções das proteínas no organismo, destaca-se a sua atividade como enzimas ou catalisadores biológicos. Nessa função, sua ação consiste em acelerar a velocidade de uma reação química mediante a diminuição da energia de ativação da reação. A manutenção da estrutura

intestinal, e bromelina, uma outra substância que facilita a digestão das carnes. Também é bastante rico em sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. - Fica muito bom em pratos salgados, como carne de porco, peixes, crustáceos e aves de carne gordurosa. Em saladas e bebidas é muito usado junto com outras frutas. BENEFÍCIOS DO ABACAXI HAWAI: - É uma fruta com alto teor de vitamina C. Além disso contém celulose, uma substância indispensável para o bom funcionamento intestinal, e…

Prática de Atuação de Enzimas . Foram utilizados os seguintes utensílios, equipamentos e vidraria: - Panela -Prato -Fogão -Tabua -Faca -Garfo -Liquidificador Objetivo: Analisar a ação das enzimas papaína e bromelina no amaciamento de carnes. Procedimentos Grupo 1 a -Pesar 150g de um bife. b- Pesar 150g de abacaxi sem a casca e homogeneizar no liquidificador com água até formar um liquido grosso. c-Colocar o suco juntamente com o bife e…

protease presente no suco de abacaxi é a bromelina. Apesar de estar presente em todas as partes da fruta, o calcule contém quantidades maiores do que em todo o resto do abacaxi. A escolha do abacaxi como material da atividade pode estar relacionada ao fato de que, o abacaxi é um fruto com grande concentração da protease, sobretudo em seu estado maduro. - 2. Como poderia ser realizada a purificação dessa(s) proteína(s)? A purificação da proteína bromelina é, usualmente, realizada a…

proteolíticas de plantas como papaína, bromelina e ficina, se faz para obtenção de carnes macias, ou para pacientes que necessitam de uma alimentação via parenteral, devido a dificuldade de digestão. O amaciamento de carne ocorre devido modificações na estrutura da carne, ou seja, o amaciamento enzimático da carne é um resultado da degradação parcial dos componentes da carne. A seguir falarei um pouco sobre as enzimas e plantas utilizadas nesse processo. Bromelina É o nome genérico…

fatores externos ao animal têm-se aspectos como uso ou não de processos visando ao amaciamento da carne e distúrbios de refrigeração. A utilização de substâncias amaciantes da carne tem sido muito comum: enzimas como a papaína proveniente do mamão, a bromelina proveniente do abacaxi e a ficina proveniente do figo possuem efetiva ação amaciante, sendo que o efeito não é apenas sobre as proteínas miofibrilares, mas também sobre o tecido conjuntivo, principalmente sobre a fração de colágeno…

INTRODUÇÃO Bromelina é uma enzima de origem vegetal obtida de diversas espécies da família Bromeliaceae, presente na casca, no talo e no fruto do abacaxi. O Brasil encontra-se entre um dos maiores produtores mundiais de abacaxi, ocupando o terceiro lugar no ranking mundial. O desenvolvimento de novas técnicas de extração e purificação da bromelina vem sendo bem explorado, entretanto, tornou-se necessário um estudo de estabilidade desta protease, proporção pela qual a bromelina…

a-amino grupo, e estes tipos de enzimas são denominados omega peptidases. Fontes Proteases podem ser obtidas das plantas, animais e microorganismos. Proteases produzidas das plantas incluem a papaína, bromelina, queratinase e ficina. A papaina é extraída do mamão (Carica papaya). A bromelina é extraída do caule e frutos do abacaxi e a ficina é obtida do látex da figueira (Ficus glabrata). Essas três proteases têm especificidades similares, apesar de serem obtidas em diferentes…