019701392003

SERVIÇO DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO DISTRITO FEDERAL – SENAC
CURSO TÉCNCO EM NUTRIÇÃO
PROFESSORA: VANESSA DA SILVA COSTA
TURMA: 253
ALUNO (S): Laila Ingrid e Ana Cláudia

RELATÓRIO DE NOÇÕES DE TECNOLOGIA, HIGIENE E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Brasília
Mês, ano.

No dia 20 de Março foi realizada Aula Prática de Atuação de Enzimas . Foram utilizados os seguintes utensílios, equipamentos e vidraria:
- Panela
-Prato
-Fogão
-Tabua
-Faca
-Garfo
-Liquidificador

Objetivo:

Analisar a ação das enzimas papaína e bromelina no amaciamento de carnes.

Procedimentos
Grupo 1 a -Pesar 150g de um bife. b- Pesar 150g de abacaxi sem a casca e homogeneizar no liquidificador com água até formar um liquido grosso. c-Colocar o suco juntamente com o bife e deixar atuar pó 10 minutos. d- Após esse tempo, grelhar a carne em uma panela por aproximadamente 10 minutos, com 5 ml. e- Repetir a operação deixando repousar por 25 minutos.

Grupo 2 a-Pesar 150g de um bife. b-Pesar 150g de mamão sem e homogeneizar no liquidificador com água até formar um liquido grosso. c-Colocar o suco juntamente com o bife e deixar atuar por 10 minutos. d-Após esse tempo,grelhar a carne em uma panela por aproximadamente 10 minutos,com 5ml de óleo. e-Repetir a operação deixando repousar por 25 minutos.
Grupo 3 a-Pesar 150g de um bife. b-Grelhar a carne em uma panela por aproximadamente 10 minutos,com 5ml de óleo.

Resultados

Abacaxi (bromelina)
Grupo 1 (10 minutos)
A carne após ser levada ao fogo não ficou tão macia ao mastiga-la percebe-se que essa ficou borrachuda. Ficou corada e com aroma agradável. Grupo 1 (25minutos) A carne ficou com cheiro mais forte, não liberou água quando estava na panela e as fibras da carne se romperam fazendo com que a carne se despedaçasse ao ser grelhada, sendo assim houve bastante facilidade para cortar a carne.
Mamão (papaína)
Grupo 1 (10 minutos)