relatorio 4

Parte DISCUSSÃO
- 1. PROTEASE NO SUCO DE ABACAXI
A protease presente no suco de abacaxi é a bromelina. Apesar de estar presente em todas as partes da fruta, o calcule contém quantidades maiores do que em todo o resto do abacaxi. A escolha do abacaxi como material da atividade pode estar relacionada ao fato de que, o abacaxi é um fruto com grande concentração da protease, sobretudo em seu estado maduro.
- 2. Como poderia ser realizada a purificação dessa(s) proteína(s)?
A purificação da proteína bromelina é, usualmente, realizada a partir do método de Adsorção em Leito Expandido. O procedimento abrange conceitos de cromatografia e fluidização de sólidos. Não ocorre a centrigugação, microfiltração e outros passos primários de clarificação, sendo que, o processo é feito diretamente do extrato bruto da proteína. Esta técnica permite que o extrato bruto seja alimentado na coluna cromatográfica sem tratamento inicial, e enquanto o leito expande, a superfície de contato do adsorvente aumenta, fazendo que a interação com a molécula alvo seja mais efetiva.
3. A atividade das proteases pode ser otimizada? Como?
Para otimizar a atividade das proteases é possível aumentar a temperatura, de forma que esta não seja muito elevada para não correr o risco de desnaturar a protease, ou aproximar a substância do pH neutro.
4. Discuta o efeito da temperatura sobre a desnaturação de proteínas no processo de cozimento dos alimentos, qual a importância disso?
Ao elevar de forma inapropriada a temperatura da protease, pode ocorrer desnaturação da mesma. Dessa forma, alguns de seus aspectos podem estar comprometidos, como o sabor, a cor, a estabilidade e a solubilidade. Porém, caso seja efetuada de forma coerente, a elevação da temperatura pode facilitar a digestão dos alimentos, como ocorre com o ovo: ao cozinhá-lo, as proteínas desnaturadas tornam-se insolúveis e solificam-se, separando-se da água e, assim, melhorando o consumo do alimento.
5. Por que se pode utilizar abacaxi