relatorio de bioquimica enzimas

Ação enzimática – Bromelina de Abacaxi
Introdução
As proteínas são polímeros que compreendem uma seqüência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos (monôme-ros) ligados por meio de ligações peptídicas.Dentre as diferentes funções das proteínas no organismo, destaca-se a sua atividade como enzimas ou catalisadores biológicos. Nessa função, sua ação consiste em acelerar a velocidade de uma reação química mediante a diminuição da energia de ativação da reação. A manutenção da estrutura tridimensional das enzimas, principalmente de seu sítio catalítico, é vital para o que o processo de catálise possa ocorrer. Contudo, existem diversos fatores que podem causar e provocar modificações estruturais, tais como: a variação de pH, a temperatura, a força iônica.Algumas enzimas são capazes de quebrar ligações peptídicas de cadeias protéicas, sendo denominadas assim de proteases. a reação catalisada pela protease é uma reação de hidrólise da cadeia polipeptídica (substrato), na qual aminoácidos e cadeias polipeptídicas menores podem ser gerados como produtos imediatos da reação.As enzimas proteolíticas são encontradas tanto em animais como em vegetais. Em animais, elas participam de importantes processos biológicos,entre os quais: a digestão protéica, a coagulação sanguínea, a morte celular e a diferenciação de tecidos. Sua atuação no processo digestivo, por exemplo, é essencial para o processo de absorção, pois hidrolisam as proteinas provenientes da alimentação para que seus aminoácidos (monômeros) possam ser absorvidos e reaproveitados pelo organismo. Em vegetais, as enzimas proteolíticas estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, de morte celular, de resposta de defesa de planas a processos de estresse oxidativo,entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a bromelina (abacaxi), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam por isso uma significativa importância