Bromelina

maior porcentagem de sólidos solúveis, baixa acidez titulável e elevado teor de ácido ascórbico em relação às cultivares comerciais tradicionais Smooth Cayenne e Pérola. O cultivar IAC Gomo-de-mel caracterizou-se por apresentar baixa atividade de bromelina e peroxidase sugerindo este cultivar pode apresentar menor deterioração oxidativa e maior vida de prateleira. A aceitação e atitude de compra dos consumidores foram avaliadas por escalas hedônica e de atitude, descrevendo os…

desejáveis, como também podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. (EVANGELISTA, 1992) O amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, também pela enzima papaína do mamão, que são enzimas capazes de degradar moléculas de proteínas nos alimentos ingeridos, são um bom exemplo dos efeitos interessantes dessas macromoléculas. A mesma coisa não pode ser dita…

TÉCNICA DO ABACAXI Nome Popular: Abacaxi Nome Científico: Ananas Sativus Família: Bromeliaceae Origem: America do Sul Propriedades Terapêuticas: Refrescante, diurético, expectorante, antiinflamatório, digestiva Princípios Ativos: Rico em Bromelina Indicações Terapêuticas: ajuda na digestão, no emagrecimento, a dissolver coágulos, sanguíneos, a reduzir inflamações, a acelerar a cicatrização de tecidos, previne a osteoporose e as fraturas ósseas. Contra artrite, ácido úrico.…

um a-amino grupo, e estes tipos de enzimas são denominados Omega peptidases. Fontes Proteases podem ser obtidas das plantas, animais e microorganismos. Proteases produzidas das plantas incluem a papaína, bromelina, queratinase e ficina. A papaina é extraída do mamão (Carica papaya). A bromelina é extraída do caule e frutos do abacaxi e a ficina é obtida do látex da figueira (Ficus glabrata). Essas três proteases têm especificidades similares, apesar de serem obtidas em diferentes…

semiquantitativamente a influência da concentração da enzima, temperatura, do pH e da ação de inibidores sobre a atividade enzimática. 3 – MATERIAL E MÉTODOS 3.1 – Vidrarias - Béqueres - Estante para tubos de ensaio - Tubos de Ensaio 3.2 – Reagentes - Bromelina - Bromelina Inativa (Fervida) - Lugol - Cys - Água Destilada - Gelatina - Sacarase 0.2% - Solução tamoão pH 7 - NaOH 0.1 mol/L - Sacarose a 3% - Reagente de Benedict - Glicose - Frutose - Amido 3.3 - Equipamentos - Pipeta…

das ligações glicosídicas. 3. MATERIAIS E MÉTODOS - Materiais: 1. Bromelina 2. Sacarase 3. Amilase Salivar 4. Gelatina Comercial 5. Sacarose 6. Amido 7. Glicose 8. Frutose 9. Água Destilada 10. Reagente de Benedict -Métodos: Procedimento 1: 1. Adicionar gelatina em três tubos de ensaio, sendo que no primeiro também se adicionou água destilada, no segundo Bromelina e no terceiro Bromelina Fervida. 2. Incubar os tubos do item 1 em temperatura ambiente por…

casca e outros restos do abacaxi sejam utilizados nas indústrias alimentícia e farmacêutica (para extrair enzimas como a bromelina), segundo o nutrólogo, não há comprovação de que comê-los traga benefícios. A bromelina promove a quebra de proteínas e é muito utilizada no amolecimento de carnes. Ela tem propriedades digestivas, anti-inflamatórias e anticoagulantes. Para que a bromelina seja melhor aproveitada, deve ser administrada por um médico. Coma o quanto puder Falso. Procure não…

com Panizza, Veiga e Almeida (2012), enzimas (bromelina), açúcares (glicose, frutose, pectina, levulose), ácidos orgânicos (cítrico, málico), sais minerais (fósforo, ferro, potássio) e vitaminas (tiamina, ácido ascórbico, riboflavina, piridoxina, ligninas, carotenoides). Destacam-se, no sentido da elaboração desta pesquisa, duas substâncias: a bromelina e o ácido ascórbico. A indústria alimentícia e farmacêutica tem utilizado a protease bromelina (grupamento de enzimas) devido a suas…

de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, de morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a ficina (figo), a bromelina (abacaxi), a papaína (mamão), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam uma significativa importância econômica. As enzimas proteolíticas possuem uma vasta aplicação industrial, são largamente utilizadas para o…

fonte de enzimas, o vegetal tem sua limitação no fato de que relativamente pouca enzima pode ser extraída de uma grande massa vegetal. São poucas a enzimas que podem ser obtidas economicamente nestas condições, entre elas, as proteases, papaína e bromelina. Proteases são enzimas que catalisam reações em proteínas. (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2009). Em vegetais, as enzimas proteolíticas estão envolvidas nos processos de amadurecimento, de germinação, de diferenciação e morfogênese, de…