absorçao de agua

ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA

TERESINA
2013

ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA

TERESINA
2013

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO .........................................................................................................3
2 METODOLOGIA........................................................................................................4
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO.................................................................................5
5 CONCLUSÃO ...........................................................................................................7
REFERÊNCIAS ...........................................................................................................8

1 INTRODUÇÃO

O amido é um abundante carboidrato de reserva dos vegetais, constituindo-se também em uma importante fonte energética para alimentação humana. A capacidade de inchamento do amido e a relação amilose/amilopectina são os dois principais fatores que afetam a qualidade, como o do macarrão de arroz(LINDEBOOM; CHANG; TYLER, 2004).
As principais propriedades funcionais do amido extrusado e disperso em água são a absorção e a solubilidade. Como é conhecido, o amido nativo não absorve água a temperatura ambiente, sendo sua viscosidade praticamente nula. Entretanto, o amido extrusado absorve água rapidamente formando uma pasta a temperatura ambiente, a qual é formada por macromoléculas solubilizadas e também inclui partículas intumescidas por água (gel)(LUSTOSA, LEONEL, MISCHAN, 2009).
O Índice de Absorção em Água (IAA) indica a quantidade de água absorvida pelos grânulos de amidos de uma determinada amostra submetida a um tratamento térmico, sendo que uma alta capacidade de absorção de água em farinhas é desejável para o preparo de sopas, mingaus e pudins instantâneos. Reflete a capacidade de integralidade da estrutura amilácea após o processo de extrusão. A capacidade de