Bromatologia Polpa

cajueiro (árvore do caju) é nativo do nordeste brasileiro e ocupa lugar de destaque dentre as plantas frutíferas tropicais, em face da crescente comercialização de seus produtos principais: a amêndoa e o líquido contido no mesocarpo da castanha. A polpa segue para o preparo de outros produtos como sucos (UNIPOLPA, 2000). O Brasil é o segundo maior produtor de caju do mundo (ficando atrás apenas da Índia) e a quase totalidade da produção nacional provém do Ceará (maior produtor,…

molusco unha de velho (Tagelus plebeus). Todas as amostras procederam da Lagoa Mundaú (Maceió-AL) e foram adquiridas em lotes, pesando cerca de 300 g, no período de setembro de 2002 a maio de 2003. Em seguida, foram conduzidas ao Laboratório de Bromatologia do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas, onde as análises foram realizadas. Preparo das amostras Cada lote foi dividido em 2 porções de 150 g. As porções cruas constituíram o grupo I e os produtos após…

importância desta carne como alimento e a necessidade de estudos referentes à sua composição. Metodologia: A amostra foi composta por duas marcas distintas e adquirida no comércio varejista de São Paulo. As análises foram realizadas no laboratório de Bromatologia do Centro Universitário São Camilo. Os métodos de análise seguiram a padronização descrita pela Association Official Analytical Chemists (AOAC), 1980 e 1990, e pelo Instituto Adolfo Lutz (1985). Foram analisadas a umidade…

alimentos, mas se observa um crescente, ainda que tímido, aumento de contratação de farmacêuticos. PHARMACIA BRASILEIRA O que as empresas exigem do farmacêutico especialista em Alimento? Farmacêutico Jorge Alberto Coelho da Silva - O conhecimento da Bromatologia é básico, mas o profissional deve procurar especializar-se, cada vez mais, para que, assim, possamos ganhar o mercado. Conheço colegas que se especializaram especificamente em Físico-química; outros, em Microbiologia; outros, em…

Higienização com hipoclorito Divisão do maracujá ao meio Retirada polpa Reservar casca Cortar casca em pedaços pequenos Secagem natural durante 2 dias Secagem em forno 200ºC/15 min Resfriamento Trituração das cascas FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ Homogeneização constante 5 2.2 Composição centesimal A caracterização físico-química da farinha de casca de maracujá foi realizada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade Assis Gurgacz –FAG, Cascavel…

inflamatórias intestinais (ROBERFROID et al., 2010). Uma fibra muito utilizada consumidas no Brasil, demonstraram que muitos nutrientes estão como presentes em maior quantidade nas cascas em ingrediente alimentar é a inulina, a qual é relação à polpa, além da reduzida presença de 58 Revista da Universidade Vale do Rio Verde, Três Corações, v. 12, n. 1, p. 57-69, jan./jul. 2014 substâncias tóxicas, fato que corrobora para saúde sejam promovidas por meio de sua utilização…

de origem não láctea, podendo ser adicionados de outros ingredientes alimentares; Gelados de frutas ou Sorbets são produtos elaborados basicamente com polpas, sucos ou pedaços de frutas e açúcares, podendo ser adicionado de outros ingredientes alimentares; Gelados são os produtos elaborados basicamente com açúcares, podendo ou não conter polpas, sucos, pedaços de frutas e outras matérias primas, podendo ser adicionado de outros ingredientes alimentares. Quanto ao seu processo de…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

separam os grãos dos contaminantes maiores. A pré-limpeza, antes do armazenamento, diminui os riscos de deterioração e reduz o uso indevido de espaço útil do silo. 2.2. Descascamento Os grãos limpos, dos quais se deseja separar os cotilédones (polpas) dos tegumentos (cascas), não devem sofrer compressão durante o descascamento, pois nesse caso, parte do óleo passaria para a casca e se perderia, uma vez que as cascas, normalmente, são queimadas nas caldeiras destinadas à geração…

município de São Paulo em abril de Para a avaliação das informações contidas na 2012 de rotulagem nutricional utilizou-se as Resoluções RDC Presbiteriana nº259, de 20 de setembro de 2002 (Brasil, 2002), RDC e transportadas bromatologia da para o Universidade laboratório Mackenzie, onde foram realizadas as análises. As três marcas de barras de cereais, comercializadas na cidade de São Paulo foram analisadas em duplicata por métodos…