Produção de vinho de caju

PRODUÇÃO, PROCESSAMENTO E ANÁLISE BROMATOLÓGICA
DO VINHO OBTIDO DE CAJU (Anacardium occidentale L.)
Victor Elias Mouchrek Filho'
Antonio Araújo dos Santos"
João Elias Mouchrek Filho"
Adenilde Ribeiro Nascimento"
Silvio Carvalho Marinho .•••
Jeanne da Cruz Mendes ••··
Nadircélia Araújo Lopes .•••
Aldo Vinhas Garcias Júnior ••••
André Gustavo Lima de A. Martins ••••

RESUMO
Este trabalho descreve a produção e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.) por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades bromatológicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido.
Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindose os métodos de análises regulamentados pela Lei n.? 5.823 de 24 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da
Agricultura do Brasil.
Palavras-chave: Vinho, caju, controle de qualidade.

ABSTRACT
This work describes the production and the processing of the obtained wine of cashew (Anacardium occidentale L.) through adapted process of the methodologies already existent and the investigation ofthe properties physical-chemistries for ends of control of quality ofthe obtained wine. For the determination ofthe physicalchemical parameters, it was made the pH analyses, density, degree
Brix, alcoholic tenor, dry extract, total acidity, volatile acidity, acidity fastens, ashes and alkalinity ofthe ashes, being followed the methods ofanalyses regulated by the Law n." 5.823 ofNovember24, 1972 and
Complemental Legislation of the Ministério da Agricultura.
Key words: Wine, cashew, control of quality
* Professor Doutor do Departamento de Tecnologia Química da UFMA
** Mestre em Química Analítica
*** Professores Mestres do Departamento de Tecnologia Química da UFMA
**** Químicos