AULA 8 GEL IA DE MA

GELEIA DE MAÇÃ ADICIONADA DE INULINA: PARÂMETROS FÍSICOQUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS
Cauana LACHMAN1
Renata GALVÃO1
Tatiane Wendler de CRISTO2
Marcela Komechen BRECAILO3
Elisvânia Freitas dos SANTOS4
Érica Caroline da SILVA5
Maria Raquel MANHANI6
Daiana NOVELLO7*
1

Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Graduanda em Nutrição (UNICENTRO).
3
Professora, Mestre, Departamento de Nutrição (UNICENTRO).
4
Professora, Doutora, Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS).
5
Professora, Mestre, Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS).
6
Professora, Doutora, Departamentos de Farmácia e Nutrição, Universidade São Judas Tadeu (USJT).
7
Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). *E-mail: [e-mail].
2

Recebido em: 16/03/2014 - Aprovado em: 30/06/2014 - Disponibilizado em: 30/07/2014
RESUMO: Atualmente a alimentação de crianças em idade escolar está inadequada, com baixo consumo de fibras, vitaminas e minerais e elevada em açúcares simples. Visando um aumento no consumo de fibras, a indústria alimentícia vem aumentando a produção ou enriquecimento de produtos. Uma fibra muito utilizada nesse setor é a inulina. O objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitabilidade de geleia de maçã adicionada de inulina entre crianças e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo inulina com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas 5 formulações: F1 (padrão - 0%) e as demais adicionadas de 7% (F2), 14%
(F3), 21% (F4) e 28% (F5) de inulina. A análise sensorial foi realizada em uma escola municipal com crianças na faixa etária de 7 a 10 anos, de ambos os gêneros. Não houve diferença entre as amostras na análise sensorial, demonstrando boa aceitação. Foram verificados teores similares de proteínas, cinzas e lipídios e maiores de carboidratos e calorias em
F1 comparado com F5. Conteúdos mais elevados