Apostila Pr Tica De Bromatologia M Rcia 1

Práticas de Bromatologia

ROTEIRO DE
AULAS PRÁTICAS DE
BROMATOLOGIA

Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin
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Dourados, 2014

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Práticas de Bromatologia

ANÁLISES EM BROMATOLOGIA
A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo.
1 - Normas e conselhos a serem seguidas em aulas práticas.
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É obrigatório o uso de avental durante as aulas práticas;

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É aconselhado o uso de luvas, máscaras e óculos de proteção na manipulação de reagentes tóxicos;

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É proibido comer, beber, fumar, mascar balas e chicletes ou realizar qualquer atividade que não esteja relacionada com a aula; Os alimentos deverão ser guardados fora das áreas de trabalho em armários ou geladeiras específicas para este fim;

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O material pessoal (bolsas cadernos, mochilas, agasalhos, etc.) deve ser acomodado nas prateleiras próprias para materiais localizadas na entrada do laboratório. Utilizar na bancada somente o material necessário ao trabalho prático, como: roteiro de aula, papel e lápis ou caneta para anotações. É conveniente desligar aparelhos telefônicos celulares. Caso o aluno esteja esperando uma ligação importante, deverá levar o celular consigo para que atenda a chamada imediatamente;

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Cada aluno deverá possuir uma caneta capaz de escrever em vidro (caneta de retroprojetor ou específica para vidraria de laboratório). Ou seja, é uma caneta por aluno