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Bromatologia
Profa. Eliane Rodrigues de Sousa

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Ementa:
 Introdução à Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de

alimentos.
 Análise

da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia.

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Carga Horária: 64 h Objetivos:
Compreender nutrição a importância da bromatologia na

Aplicar técnicas analíticas na caracterização físicoquímica dos alimentos Identificar as principais características dos alimentos de origem animal e vegetal, relativas às suas composições, propriedades e conservação. Interpretar e descrever os resultados analíticos

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Bibliografia Básica:
CHECCHI,H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ed. Editora Unicamp.2003,206p. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. São Paulo: Atheneu, 1998. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. Instituto Adolfo Lutz. IV ed. São Paulo, 2005. 1015p. MORETTO, E.; FETT,R.; GONZAGA,L.V.;KUSKOSKI,E.M. Introdução a Ciência de Alimentos . Ed. UFSC, 2008, 2 ed. 255p.

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DEFINIÇÃO: BROMATOLOGIA

BROMA / BROMATO

LOGIA

DOS ALIMENTOS

CIÊNCIA

BROMATOLOGIA: Ciência que estuda os alimentos

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Composição Química Propriedades Toxicológicas

Propriedades Físicas

Fraudes

Adulterantes

Contaminantes

Propriedades Químicas

Ação no organismo

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Definição de Alimento:
“Toda substância para consumo humano que se ingere no estado natural ou elaborado, pode ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.” (Dec. Lei 986/69)

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Análise de Alimento:
Determinar um componente específico do alimento ou vários componentes, como no caso da