ACADEMICO

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E GEOCIÊNCIAS - (ICEG)
CURSO DE QUÍMICA
Disciplina: Química dos Alimentos
Nome: LUANA OLIVEIRA SEHNEM
Data: 18/09/2014
FABRICAÇÃO DE IOGURTE – IOGURTES SABORIZADOS COM AROMA E POLPA DE FRUTAS- TESTE DE PH E ACIDEZ

1. Objetivo da aula

O objetivo foi de aprender como se faz as análise de pH e acidez em lácteos, com se da o desenvolvimento das técnicas e também aprender a utilização de equipamentos para a realização da mesma. Assim como levar o estudante a analisar os resultados obtidos
Os parâmetros discutidos nesta aula são de estrema importante para a indústria, onde há normas restritas tratando-se de produtos lácteos.

2. Desenvolvimento da aula prática

Iogurte batido/ Receita
Pasteurizar o leite;
Calcular e adicionar a quantidade necessária de polpa e açúcar;
Homogeneizar;
Aquecer até 45ºC;
Adicionar a cultura lática e misturar bem;
Levar para a estufa(DBO) a 45ºC, (aproximadamente 4 horas ou até pH 4,60);
Tirar o béquer da estufa cuidadosamente, para que o coágulo não se quebre enquanto estiver morno*;
Resfriar
Manter em geladeira (5ºC);
Bater em batedeira para homogeneizar o produto.
*Só quebrar o coágulo, quando estiver gelado.

Grupo 2-
1) Iogurte sabor coco:
- leite integral pasteurizado......................2L
- açúcar( 10%)..........................................200g
- cultura láctea( global food - conforme indicação da indústria)
- aroma idêntico natural............................0,44g

2) Iogurte sabor pêssego:
- leite integral pasteurizado......................2L
- açúcar( 10%)..........................................200g
- cultura láctea( GLOBAL FOOD - conforme indicação da indústria)
- polpa de pêssego( GEMACON-3,5%).......70g

3) Iogurte sabor morango:
- leite integral pasteurizado......................2L
- açúcar( 10%)..........................................200g
- cultura láctea( global food - conforme indicação da indústria)
- polpa