Relatorio

INTRODUÇÃO: Pigmentos são os compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais. Quase todos os tipos de células, como as da pele, olhos, cabelo etc. contêm pigmentos. Os pigmentos agem absorvendo seletivamente partes do espectro (ver luz) e refletindo as outras. A cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além do que, várias espécies vegetais indicam seu grau de perigo, pela cor emitida. As cores dos vários tecidos vegetais devem-se à reflexão de comprimentos de ondas característicos de cada pigmento natural, que lhe confere a característica de cor específica e podem ser comuns às várias espécies. O que se denomina cor é o resultado da interação do nosso sistema visual (globo ocular, sistema neurotransmissor e cérebro), com a radiação eletromagnética que denominamos luz visível, ou seja, é a capacidade deste sistema visual de distinguir diferentes comprimentos de onda. A maior parte dos pigmentos naturais presentes em alimentos possuem estruturas químicas complexas com diferentes grupos funcionais na molécula e podem ser divididos em três grupos compostos heterocíclicos com estrutura tetrapirróica , compostos com estrutura isoprenóide que são os carotenóides , encontrados em vegetais e em animais e os compostos heterocíclicos contendo oxigênio nas moléculas e encontrados somente em vegetais.(BOBBIO E BOBBIO ,1995) Quase todos os pigmentos…

INTRODUÇÃO Pigmentos são os compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais. Quase todos os tipos de células contêm pigmentos, eles agem absorvendo seletivamente partes do espectro (ver luz) e refletindo as outras. A cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além do que, várias espécies vegetais indicam seu grau de perigo, pela cor emitida. As cores dos vários tecidos vegetais…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE BROMATOLOGIA I CORANTES ALIMENTÍCIOS Resumo apresentado à Universidade Federal da Bahia-UFBA, como parte das exigências do componente curricular Bromatologia I, sob orientação da Professora Arianne Dantas Viana. Karine Bitencourt Rodrigues Luíz Alberto Mariano Silva. Vitória da Conquista - BA 2014 RESUMO Os corantes são substâncias…

Nomes: Allane Evelin da Silva, Letícia Mazzuchelli Ribeiro, Maria José Alves da Silva, Michelli Andrade dos Santos, Steffanie de Araújo Lima e Venessa de Jesus Rocha Santos. Curso: Nutrição\Noturno\NT2N2 Professora: Carolina Pimentel (Bromatologia) Data: 29\10\2014 Relatório Resumo: Este relatório tem como objetivo relatar a experiência que fizemos com o Mel através da Análise Sensorial e também com Reação do produto Lugol, para verificarmos se o produto era…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, LIPÍDIOS E CINZAS EM GELATINA SABOR FRANBOEZA artigo ciaaaaaljçmçsldwçl Disciplina: Bromatologia Professor: Acadêmico: , junho de 2011 1. TÍTULO Determinação de umidade, lipídios e cinza em gelatina sabor framboesa. 2. INTRODUÇÃO Realizado na tarde do dia 30 de maio de 2011, no laboratório da CEPA, pela disciplina de bromatologia prática, a determinação de umidade, lipídios e cinza em amostras de gelatina sabor framboesa. 3.…

A reação de Maillard é, sem dúvida, uma das mais complexas reações que envolvem constituintes de alimentos de baixo peso molecular, sendo de grande importância para qualidade de alimentos (SHIPAR, 2006), e em particular, para alimentos aquecidos que possuam em sua constituição açúcares redutores e proteínas (BOEKEL, 2006; BOURAIS et al., 2006; CARABASA; IBARZ, 2000; DAVIES et al., 1997). O objetivo desta prática foi verificar o escurecimento enzimático em maçãs e batata inglesa e como…

Básico | Batata | AMOSTRAS | pH | | Amostra 1 | 7,0 | Neutro | Amostra 2 | 3,0 | Ácido | Amostra 3 | 7,0 | Neutro | Amostra 4 | 14 | Básico | 05 Faculdade Santo Agostinho Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Professora: Valdileia INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E BÁSICO NOS PIGMENTOS DE ALIMENTOS Teresina-PI 02/05/2013 Andressa Macedo Anne Jeyssen Isadora Oliveira INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E BÁSICO NOS PIGMENTOS DE ALIMENTOS Discursão dos Resultados …

FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Docente: Iza Nathália Arruda Discentes: Flávia Milhomem Maitê Rodrigues Sara M. Forgerini Barra do Garças, maio de 2013 ANTIOXIDANTES FLAVONÓIDES RADICAIS LIVRES Provenientes da oxidação da membrana celular; Stress, luz UV, radiação, fumo, álccol, exercícios em excesso, má alimentação, ambientes poluídos... Responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos…

BROMATOLOGIA BROMATOLOGIA O que é? ciência que estuda os alimentos nos mais diferentes aspectos valor nutricional, controle de qualidade químico e microbiológico (matéria-prima até produto final, processo de fabricação e estocagem); caracterização de alimentos in natura e processados; presença de contaminações (químicas e biológicas) aspectos legais embalagem, rotulagem, ... Profa. Lucia Regina R. Martins BROMATOLOGIA Alimento: Definição de Alimento: “toda substância ou…

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…