Bromatologia Pigmentos

Aula Prática de Caramelização Introdução Durante a aula prática de Bioquímica de Alimentos sucedida no laboratório de Bromatologia, sob a coordenação realizou-se o procedimento de caramelização. O objetivo da aula foi de verificar a formação da reação de caramelização da sacarose com diferentes pHs, temperatura e reagentes. No decorrer do relatório a amostra 3 será mais evidenciada que as outras. Materiais • água; • açúcar “Itamarati”®. •…

furfural se o açúcar redutor utilizado na reação for uma pentose – e desprendimento de CO2, sendo este o responsável por desprender o aroma. Então, este composto, juntamente com grupamentos amina, polimerizam-se, originando as melanoidinas, que são pigmentos de coloração escurecida (coloração marrom, parda e preta) e insolúveis. A reação de Maillard tem grande importância na indústria de alimentos no que diz respeito à obtenção de biscoitos e bolachas, produtos de panificação e também…

cinco experimentos, foram pesadas a referida quantidade da amostra em balança analítica. Análises laboratoriais A extração lipídica foi empregada de acordo com a metodologia de Soxhlet, realizada ao mesmo tempo por cinco grupos no Laboratório de Bromatologia da Puc Minas, localizado no Hospital Veterinário da referida instituição, descrita adiante. Em porções de papel alumínio foram pesados 1,5g da amostra em balança analítica. Em seguida transferiu-se a amostra para o cartucho,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO – UFTM DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO/BIOMEDICINA RELATÓRIO AULA PRATICA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS Juliana Costa Michelle Silva Alves Nathália dos Santos Gomides Natalia Castejon Savordelli Nicole Garcia Raissa Cassiano Samantha Bovolon UBERABA – MG 2014 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS EM ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO Lipídio é o termo utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. São compostos orgânicos do…

TÉCNICO DO CURSO TÉCNICO DE NIVEL MÉDIO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PESCADOS CAREIRO 2013 CLÁUDIO MONTEIRO , Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Bromatologia Direcionada a Nutrição, do curso técnico de nível médio em Nutrição e Dietética. do Centro de Educação Tecnológico do Amazonas - CETAM. Profª. Esp. Orientadora: Carla Lopes CAREIRO 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 6 …

Centro Universitário Metodista – IPA Disciplina de Bromatologia Professor: Heloisa Helena Aluno (s): Danielle do Amaral e Vanessa Barbieri Relatório de Aula Prática de Determinação de Lipídios Porto Alegre, 8 de outubro de 2013. Resumo O relatório foi realizado com o objetivo de identificar técnicas e métodos utilizados em alimentos para dosar/quantificar o teor de ácidos graxos livres. Os lipídios são substancias solúveis

testado, baseados no caráter redutor do ácido L-ascórbico. Muitas substâncias presentes nos alimentos devem ser eliminadas antes da análise, pois interferem em seu resultado. São elas o dióxido de enxofre, aminoácidos, açúcares, íons metálicos, pigmentos, etc... Apesar do método da 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNP), e o método do 2,6-diclorofenolindofenol (DIP) terem sido largamente aceitos como métodos oficiais para determinação do ácido ascórbico, eles são muito demorados e necessitam…

FACULDADE INTEGRADO DE CAMPO MOURÃO CURSO DE AGRONOMIA PESQUISA BROMATOLOGIA: ALIMENTAÇÃO ANIMAL PROF.: FABIO YOSHI ACADÊMICOS: ANDRÉ PHELIPE MENON ANTUNES ANA BAGINE ANDRESSA AKASHI CARLOS EDUARDO FARINHA MAYKON LIMA MAYKON DE LIMA CAMPO MOURÃO SETEMBRO, 2014 Introdução Na alimentação animal existe uma procura por alimentos que passam substituir a utilização de milho e farelo de soja, com uma demanda crescente por uma melhor utilização dos…

CAPÍTULO 12 - PIGMENTOS NATURAIS 67 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 72 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, …

outras e precipitarem (salting out) sem que haja desnaturação. Ninidrina é um reagente químico oxidante com especificidade para aminas primárias. Cada duas moléculas de ninidrina se ligam ao átomo de nitrogênio de um grupamento amina, produzindo um pigmento púrpura (púrpura de Ruhemann) e liberando 3 moléculas de água, um íon hidrogênio, uma molécula de gás carbônico e o ácido carboxílico correspondente ao aminoácido de orígem. Nem sempre a reação de ninidrina com aminoácidos resulta em…