industria de alimentos

6766 palavras 28 páginas

Escola Estadual de
Educação Profissional - EEEP
Ensino Médio Integrado à Educação Profissional

Curso Técnico em Agroindústria

Análises de Alimentos

Governador
Cid Ferreira Gomes
Vice Governador
Francisco José Pinheiro

Secretária da Educação
Maria Izolda Cela de Arruda Coelho
Secretário Adjunto
Maurício Holanda Maia

Secretário Executivo
Antônio Idilvan de Lima Alencar

Assessora Institucional do Gabinete da Seduc
Cristiane Carvalho Holanda
Coordenadora de Desenvolvimento da Escola
Maria da Conceição Ávila de Misquita Vinãs
Coordenadora da Educação Profissional – SEDUC
Thereza Maria de Castro Paes Barreto

ESTADO DO CEARÁ
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - COEDP
CÉLULA DE CURRÍCULO E DESENVOLVIMENTO DO ENSINO TÉCNICO
ESCOLAS ESTADUAIS DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL – EEEP

Disciplina
Análises de Alimentos

Josefranci Moraes de Farias
Consultora

ÍNDICE
CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS

03

CONSIDERAÇÕES INICIAIS

03

GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS

03

IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS

04

CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS

04

MÉTODO DE ANÁLISE

05

CAPÍTULO 2 - AMOSTRAGEM E PREPARO DA AMOSTRA PARA ANÁLISE

07

CAPÍTULO 3 - GARANTIA DE QUALIDADE EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE
DE ALIMENTOS

10

CAPÍTULO 4 – UMIDADE EM ALIMENTOS

14

CAPÍTULO 5 - SAIS MINERAIS - INTRODUÇÃO E IMPORTÂNCIA

22

CAPÍTULO 6 - INTRODUÇÃO - CARBOIDRATOS

29

CAPÍTULO 7 - LIPÍDIOS EM ALIMENTOS – INTRODUÇÃO

35

CAPÍTULO 8 - PROTEÍNAS EM ALIMENTOS - INTRODUÇÃO

45

CAPÍTULO 9 - FIBRAS EM ALIMENTOS – CONCEITO, IMPORTÂNCIA, TIPOS
DE FIBRAS

53

CAPÍTULO 10 - VITAMINAS EM ALIMENTOS - INTRODUÇÃO

59

CAPÍTULO 11 - MEDIDA DE PH EM ALIMENTOS

63

CAPÍTULO 12 - PIGMENTOS NATURAIS

67

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

72

CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS
CONSIDERAÇÕES INICIAIS
A análise de alimentos é uma área muito importante

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