Indústria de alimentos
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10/05/2012FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS POR MICROONDAS
UFMG 2012
Como funciona o microondas? microondas?
Forno de microondas
• Em um forno de microondas as ondas são geradas pelo magnéton e transmitidas através do guia de ondas até a câmara de microondas. Um agitador distribui as ondas dentro da câmara
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Forno de microondas
Forno de microondas
•Princípio
– moléculas de água dos alimentos vibram em consonância com as microondas produzidas no magnétron → aquecimento
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Aquecimento no forno de microondas os pólos positivos e negativos mudam 2,45x109 vezes/segundo. • Um dipolo localizado no campo gira para orientar-se orientarcom o campo que muda. • O atrito entre a molécula do dipolo e as moléculas circundantes gera calor. • A água é o dipolo mais comum nos alimentos
• Em um campo de microondas
Forno de microondas
• As microondas são geradas numa válvula eletrônica denominada magnétron, que magnétron, emite ondas - fótons - na frequência de 2,45 GHz Estas ondas refletem nas paredes do forno e atingem os alimentos sobre muitos ângulos. As ondas atravessam pedaços de vidro ou plásticos sem efeitos apreciáveis. Porém elas possuem efeitos consideráveis sobre moléculas polares: a molécula polar gira, tentando se alinhar com a onda eletromagnética.
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INTRODUÇÃO
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São empregadas em alimentos porque geram calor O forno de microondas surgiu a partir dos estudos com radar, por Percy Spencer, em 1949 A presença do forno de microondas em residências tem incentivado a indústria a elaborar pratos prontos e semiprontos O emprego de microondas na indústria tem aumentado devido ao desenvolvimento de sistemas de microondas de grande potência e à redução dos custos do equipamento
MICROONDAS: MICROONDAS:
Ondas eletromagnéticas na faixa de 900 mHz até 300 GHz (entre o infra-vermelho e as ondas de rádio ou TV)