analise do mel

Nomes: Allane Evelin da Silva, Letícia Mazzuchelli Ribeiro, Maria José Alves da Silva, Michelli Andrade dos Santos, Steffanie de Araújo Lima e Venessa de Jesus Rocha Santos.
Curso: Nutrição\Noturno\NT2N2
Professora: Carolina Pimentel (Bromatologia)
Data: 29\10\2014 Relatório

Resumo: Este relatório tem como objetivo relatar a experiência que fizemos com o Mel através da Análise Sensorial e também com Reação do produto Lugol, para verificarmos se o produto era totalmente natural ou se havia alguma substância adicionada ao mesmo.
1- Introdução
Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo).
Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na indústria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Dentro desse contexto a amostra que analisamos foi o Mel.
O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., Apidae. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel artificial, que é constituído por açúcar com adição de substâncias aromáticas e/ou de mel natural. A análise do mel tem por finalidade descobrir se o produto é genuíno, artificial ou falsificado. Através da analise sensorial e também com o produto Lugol misturado com água destilada, verificarmos se nossa amostra e verdadeira para adição de outras substâncias adicionadas pela indústria, ou negativo para uma