Analise do mel

1 INTRODUÇÃO

O mel é um produto de solução aquosa, essencialmente constituído por glicose, frutose, maltose, sacarose, água, vitaminas e pigmentos, além de baixo teor protéico, sendo que este produto açucarado é fornecido pela abelha Apis mellifera L. a partir do néctar das flores. A análise do mel é realizada para identificar se o produto é genuíno, artificial ou falsificado e se possui características fisico-químicas adequadas com as recomendações e legislações de órgãos competentes para estes fins, como a Anvisa.
Sendo o principal meio de falsificação a adição de açúcar comercial, ou adulteração por adição de água ou diluentes. Ainda pode ocorrer a venda de mel artificial, que é formado pelo adição de substâncias aromáticas e/ou mel natural.
Para haver maior controle da qualidade e fiscalização dos produtos alimentícios, inclusive do mel, foram criadas algumas recomendações e legislações criadas de acordo com cada país. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece através do Regulamento Técnico Mercosul “Identidade e Qualidade do Mel”, a fixação da identidade e qualidade do mel destinado ao consumo.

2 MATERIAIS E MÉTODOS

2.1 DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E VOLÁTEIS
Primeiro, o mel que se encontrava fluido, foi homogeneizado com auxílio de bastão de vidro. Em seguida, foi utilizado o método universal de refratometria a 20°C, através do índice de refração, medindo a concentração de sólidos solúveis. Sua interpretação foi feita através da tabela Chataway. A leitura na escala foi transformada de acordo com a tabela Chataway. Ao final, a temperatura é corrigida para 20°C (cada grau acima de 20°C adicionou-se 0,00023 ao resultado, e a cada grau abaixo de 20 °C, diminui-se 0,00023 ao resultado obtido). Para verificar a regularidade do refratômetro, primeiro foi medido o índice de refração da água, que deveria ser de aproximadamente 1,3330. Como o aparelho encontrou-se regulado, foi medido então o índice de refração do