Controle da repiração neural e quimica

Objetivo

Verificar a mudança que ocorre na coloração de vegetais durante seu processo de aquecimento e, dessa forma, demonstrar a formação das feofitinas.

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Materiais e Reagentes

• Alface, repolho, e batata
• Suco de 1 limão
• 1 g de bicarbonato de sódio
• 450 mL de água
• 3 béqueres de 250 mL
• Chapa de aquecimento
• Papel indicador de pH

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Procedimentos

* Enumeraram-se os béqueres de 1 a 4 * Ao béquer número 1,adicionou-se uma folha de alface picado e 50 ml e água. Esse recipiente foi o ensaio controle * No béquer número 2 também foi adicionado uma folha de alface picado, 50 ml de água e suco de limão.Com o auxilio do papel indicador de pH,verificou-se se o meio esta ácido * No béquer número 3,foi acrescentados uma folha de alface picado, 50 ml de agua, suco de limão e 1 espátula de bicarbonato de sódio.Com o auxilio do papel indicador de pH, observou-se, se o meio era neutro. * No béquer número 4 colocou-se uma folha de alface picada,50 ml de água e 10 ml de NaoH 5% até atingir pH 10. Com o auxílio do papel indicador de pH, verificou-se, se o meio era básico. * Aqueceu-se todos os béqueres por 20 minutos * Observou-se e anotou-se os fenômenos que ocorreram em todos os recipientes

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Resultados

Alface | AMOSTRAS | pH | | Amostra 1 | 7,0 | Neutro | Amostra 2 | 3,0 | Ácido | Amostra 3 | 7,0 | Neutro | Amostra 4 | 13 | Básico |

Repolho | AMOSTRAS | pH | | Amostra 1 | 7,0 | Neutro | Amostra 2 | 3,0 | Ácido | Amostra 3 | 7,0 | Neutro | Amostra 4 | 14 | Básico |

Batata | AMOSTRAS | pH | | Amostra 1 | 7,0 | Neutro | Amostra 2 | 3,0 | Ácido | Amostra 3 | 7,0 | Neutro | Amostra 4 | 14 | Básico |

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Faculdade Santo Agostinho
Curso: Nutrição
Disciplina: Bromatologia
Professora: Valdileia

INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E BÁSICO NOS PIGMENTOS DE ALIMENTOS

Teresina-PI
02/05/2013
Andressa Macedo
Anne Jeyssen
Isadora Oliveira

INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E