070413751147

Bromatologia Profa. Eliane Rodrigues de Sousa Bromatologia Ementa:  Introdução à Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na Aplicar técnicas analíticas na caracterização físicoquímica dos alimentos Identificar as principais características dos alimentos de origem animal e vegetal, relativas às suas composições, propriedades e conservação. Interpretar e descrever os resultados analíticos Bromatologia Bibliografia Básica: CHECCHI,H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ed. Editora Unicamp.2003,206p. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. São Paulo: Atheneu, 1998. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. Instituto Adolfo Lutz. IV ed. São Paulo, 2005. 1015p. MORETTO, E.; FETT,R.; GONZAGA,L.V.;KUSKOSKI,E.M. Introdução a Ciência de Alimentos . Ed. UFSC, 2008, 2 ed. 255p. Bromatologia DEFINIÇÃO: BROMATOLOGIA BROMA / BROMATO LOGIA DOS ALIMENTOS CIÊNCIA BROMATOLOGIA: Ciência que estuda os alimentos Bromatologia Composição Química Propriedades Toxicológicas Propriedades Físicas Fraudes…

PLANO DE ENSINO 1. IDENTIFICAÇÃO Curso: AGRONOMIA Componente Curricular: BROMATOLOGIA Fase: QUARTA Ano/Semestre: 1-2013 Numero de Créditos: 2 Carga horária - Hora Aula: 36 Carga horária - Hora Relógio: 30 2.Objetivo Geral do Curso Formar engenheiros Agrônomos que utilizem conceitos e princípios ecológicos, visando o planejamento, a construção e o manejo de agroecossistemas ambientalmente sustentáveis, economicamente viáveis e socioculturalmente aceitável com sólidos…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE CAMPUS CONCÓRDIA CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REFERENTE À INTRODUÇÃO AO LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA E VIDRARARIAS Gabrielly Bonatto Mariela A. Batista Wagner M. Comelli Wesley C. Finger Professora Giniani Dors Concórdia, Abril de 2013 1. Introdução É de fundamental importância para o desenvolvimento de atividades em laboratório o conhecimento…

Introdução A bromatologia é a disciplina que estuda integralmente os alimentos. Permitindo conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa, o significado higiênico e toxico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las. É utilizada para verificar o cumprimento da legislação, através de métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, de preferência, oficiais. Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir…

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo…

e por produzirem efeitos variados nos alimentos. Geralmente seus efeitos são intensos e com grande velocidade. E é nesse conceito que os biomédicos irão atuar, no controle de alterações e processamento dos alimentos. Objetivos dos Processos de Conservação Por meios de prevenção Impedir as contaminações microrgânicas. Manter os produtos sem germes. Obstar os processos enzimáticos desfavoráveis. Evitar as reações químicas prejudiciais. Nos processos de conservação eliminar os…

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA APOSTILA DE BROMATOLOGIA PROF. Me. Diego Valois M. Ribeiro CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química,…

O QUE E BROMATOLOGIA: ESTUDOS DOS ALIMENTOS E COMPOSIÇÕES Esta palavra e originada do Grego: bromatos  alimento e logia  estudo. Ou seja, é o estudo das substâncias que servem de alimentos que estuda a composição química dos alimentos na forma como apresenta na natureza ou industrializados através destes conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo dos seres vivos. O interesse pela bromatologia começou em 1810 na França, com a obra de…

UFGD - FCS – NUTRIÇÃO INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)*…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 1: INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA ARACAJU 2015 1- Introdução Os alimentos possuem a finalidade de fornecer ao corpo humano à energia e o material destinados a formação e manutenção dos tecidos, ao mesmo tempo regulam o funcionamento dos órgãos. Ou, em outras palavras, o corpo necessita de energia fornecida pelos alimentos para metabolismo de descanso (resting…