ESTATISTICA

O QUE E BROMATOLOGIA: ESTUDOS DOS ALIMENTOS E COMPOSIÇÕES

Esta palavra e originada do Grego: bromatos  alimento e logia  estudo.
Ou seja, é o estudo das substâncias que servem de alimentos que estuda a composição química dos alimentos na forma como apresenta na natureza ou industrializados através destes conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo dos seres vivos.
O interesse pela bromatologia começou em 1810 na França, com a obra de Nicolas-François Appert sobre a conservação de alimentos por esterilização a alta temperatura. a bromatecnologia ou tecnologia dos alimentos; e a análise bromatológica, que trata do controle analítico dos alimentos.
Deve-se ao químico francês Nicolas Lémery a primeira classificação dos alimentos em vegetais, animais e minerais. Depois dele, o fisiologista François Magendie classificou-os em nitrogenados e não nitrogenados. Joseph-Louis Proust descobriu que o organismo precisa de três espécies de alimentos: sacarinos, gordurosos e albuminosos. Os primeiros são denominados hoje glucídios, mas a classificação é ainda válida. Proust foi o primeiro a associar a engorda do gado com a qualidade e quantidade do alimento consumido. Depois dele, Jean-Baptiste Boussingault correlacionou o valor nutritivo dos alimentos com sua composição química.
A descoberta de que os animais eram capazes de transformar glucídios hidratos de carbono ou carboidratos em gordura foi em 1850. Na mesma época, os alimentos foram classificados, segundo sua função, em plásticos, que originam tecidos, e respiratórios, que apenas funcionam nas trocas energéticas. O Campo da bromatologia decorreram de algumas descobertas fundamentais: as vitaminas, as enzimas, as complexas moléculas proteicas contidas nos alimentos.
Objetivo principal da bromatologia é obtenção da composição química dos alimentos, ou seja, a determinação das frações nutritivas de um alimento, avaliação de matéria prima características físico-químicas