Bromatologia Metodologia

substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. Determinação de umidade (massa seca definitiva) A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto. METODOLOGIA MATERIAIS: - Cadinho; - Pinça metálica; -…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas. O alimento para os seres humanos tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado. Verificar os alimentos se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos…

máximo de absorção, o IAA decresce. (LINKO, 1980). O objetivo da prática foi A obtenção do IAA e o ISA do amido de milho. METODOLOGIA Os materiais utilizados foram: Amido de Milho, água, Balança analítica, espátula, Becker, tubos falcon, proveta, cápsulas, banho maria, centrífuga, estufa. O alimento utilizado foi o amido de milho industrializado. Primeiramente,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA LUCYANA FERREIRA DE SOUSA UMIDADE TERESINA 2014 LUCYANA FERREIRA DE SOUSA UMIDADE TERESINA 2014 1. INTRODUÇÃO É de grande importância econômica refletir a quantidade de água presente nos…

nativa de regiões úmidas do planeta e no Brasil sua maior ocorrência se dá na região Amazônica, em especial nas localidades próximas das margens dos principais rios. Metodologia O experimento foi realizado no laboratório de Bromatologia de Alimentos do Centro Universitário do Norte – UNINORTE, no mês de Abril de 2013. A metodologia aplicada segue as referências do INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V. 1: Métodos químicos e físicos para análise de…

1 UNIPAC/ FACEB DISCIPLINA BROMATOLOGIA Com base na leitura do Artigo: GUSSO et al., 2012: COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE RICOTA. Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Nov/Dez, nº 389, 67: 51-55, 2012 Responda: a. O título reflete e representa de forma inequívoca o conteúdo apresentado no texto do artigo? Justifique sua resposta. b. Qual (is) foi (ram) a(s) justificativa(s) apresentada (s) pelos autores para realizar o trabalho? c.…

PASSOS*, Ana Ruth Pereira de MELLO, Cícero Vagner de SOUSA, Carlos Roberto da SILVA, Ana Carolina Buchalla ALONSO, Eduardo GONZALEZ, Mário TAVARES *Endereço para correspondência: Instituto Adolfo Lutz – Laboratório Regional de Santos - Seção de Bromatologia e Química, Rua Silva Jardim, 90, Vila Nova, Santos / SP – CEP 11015-020 – Tel/Fax 13-3232-5112, e-mail: estevaopqc@yahoo.com.br Recebido: 25.11.2009 – Aceito para publicação: 10.03.2010 RESUMO Foi descrito um provável surto de…

JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 METODOLOGIA A aula foi administrada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos, na Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no ano de 2015. Para o experimento foram utilizados faca, pera, batata inglesa, sacarose, fogão, refrigerador e suco…

essa finalidade. METODOLOGIA A pesquisa foi realizada no estado do Piauí, pois é um dos poucos estados do Brasil que reúne as condições de recursos naturais e de exploração agrícola ideais para produção de mel.  52 amostras foram analisadas microscopicamente para pesquisa de sujidades e matérias estranhas, através de duas metodologias propostas por Santa Catarina (1985): Metodologia I: diluição em água, filtração em Büchner e leitura em lupa com aumento de 10 e 20x, Metodologia II:…

verificar o escurecimento enzimático em maçãs e batata inglesa e como retardá-lo e verificar a caramelização da sacarose que é um escurecimento não enzimático. 2 METODOLOGIA A prática foi realizada no Centro de Ciências da Saúde, no Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí, no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos, na cidade de Teresina, no ano de 2014. Foram utilizados para realização da prática (Verificação de escurecimento enzimático em…