Bromatologia Metodologia

Introdução A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Portanto, essa ciência estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc. A…

Faculdade de FarmáciaRELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA Análise realizada: Determinação da composição centesimal (Umidade e Resíduo Mineral Fixo) Metodologia: Determinação de resíduo mineral fixo através da incineração do material em mufla e Determinação de umidade através de secagem em estufa 1. Introdução O biscoito cream cracker ou bolacha-de-água-e-sal é um tipo de biscoito fino feito usualmente de massa de farinha de trigo não fermentada. Podem ser acrescentados temperos…

Quinonas, Polifenóis, etc. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais. (BOBBIO E BOBBIO, 2003). Diante disso, o objetivo da prática foi observar a mudança de cor dos pigmentos de acordo com o pH. METODOLOGIA: A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí. As amostras utilizadas para a prática foram três folhas de espinafre, três pedaços de batata branca e três pedaços de beterraba.…

Estudo dirigido de Bromatologia Prof. Márcio Mendonça 1-Discuta a importância de se analisar alimentos. Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados e são feitas por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias…

2013) O trabalho de laboratório visa colocar o aluno diante de situações práticas que favoreçam a releitura do conteúdo teórico desenvolvido nas diversas disciplinas oferecidas no curso, buscando, sempre que possível, integrar conhecimentos e metodologias. (UNISC, 2013) Algumas recomendações gerais de comportamento, que devem ser seguidas por todos os usuários de um laboratório são: Usar sempre óculos de segurança; não é recomendado o uso de lentes de contato no laboratório; Usar…

teve como objetivo determinar o Índice de Absorção de Água (IAA) e o Índice de Solubilidade em Água (ISA) em amostras de farinha de trigo tradicional. 2 METODOLOGIA A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos da Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina, no ano de 2014. A amostra utilizada foi de farinha de trigo tradicional. Para o experimento foram utilizados os seguintes…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como química de alimentos´ e bromatologia, que se consagraram na literatura.A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

analisado em aula prática foi a Farinha de Trigo. A determinação do Teor de Cinzas desse alimento pode ser feita pelo resíduo inorgânico que permaneceu após a queima da matéria orgânica em mufla, entre 500ºC – 600ºC. O presente relatório apresenta a metodologia aplicada e os resultados obtidos. MATERIAIS E MÉTODOS Para a realização da aula prática foram utilizados os seguintes materiais: Balança Analítica, Cadinho de porcelana, Mufla, Dessecador, Pinça,…

Portaria nº 4.402 de 29 de dezembro de 2004 D.O.U. 31/12/2004 RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS METODOLOGIA Carbonizar em bico de Busen, incinerar em mufla a 550ºC até cinzas claras. Adicionar 1 ml de água e 1 ml ou mais de ácido nítrico concentrado até dissolução completa. Adicionar pitadas de carbonato de cálcio até não haver desprendimento de gás carbônico. Pesar em um cadinho ou capsula de porcelana, em balança analítica em torno de 5g de amostra. Transferir…

determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que corresponde esta amostra. O objetivo deste trabalho foi realisar a avaliação da composição centesimal do biscoito salgado Cream Cracker no laboratório de Bromatologia da Universidade de Caxias do Sul, onde as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais. O resultado obtido…