COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO SALGADO CREAM-CRACKER

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL
Centro de Ciências da Saúde
CURSO DE NUTRIÇÃO E BIOLOGIA

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO SALGADO CREAM-CRACKER

Aline da Roza Klein
Eunice Webber Suzin
Silvia Maria Ribeiro Lopes Ramos

ORIENTADORA: Profª. Drª. Elizete Maria Pesamosca Facco

Caxias do sul
2012
RESUMO
Inicialmente foi recebida uma amostra de um determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que corresponde esta amostra. O objetivo deste trabalho foi realisar a avaliação da composição centesimal do biscoito salgado Cream Cracker no laboratório de Bromatologia da Universidade de Caxias do Sul, onde as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais. O resultado obtido da análise foi comparado com as tabelas de composição de alimentos TACO e IBGE, e também com estudos buscados na literatura. Foram obtidos os seguintes resultados: umidade 3,05% (±0,054), cinza 1,96% (±0,028), lipídeos 12,01% (± 0,07), proteínas 9,85% (±0,22) e carboidratos totais 73,13%. Conclui-se, portanto, que é possível fazer a comparação da análise química centesimal do salgado Cream Cracker e comparação de possíveis erros ocorridos nos procedimentos destacados neste trabalho, e também destacar o salgado Cream Cracker que resulta em boa aceitabilidade.

Palavras chave: Biscoito, farinha de trigo, composição centesimal

INTRODUÇÃO

O biscoito é um produto bastante popular em todo o mundo ( MANLEY, 2000). O termo foi utilizado para descrever o pão cozido por duas vezes, com a finalidade de conservá-lo por mais tempo e sem estragar. Ao longo do tempo a preparação do biscoito se diversificou e passou a contar com técnicas próprias ( MANLEY, 2000; MEDEIROS, 2009).
As várias combinações de textura e sabor dão