Teor de cinzas

INTRODUÇÃO

Os processos de determinação do conteúdo de cinzas correspondem à fração inorgânica separada da fração orgânica dos alimentos. Os nutrientes inorgânicos são essenciais para o metabolismo, fazem parte da composição de massa corporal e são encontrados conforme a biodisponibildade. Nesse sentido, a pesquisa realizada teve como principal objetivo aprender os métodos de determinação de cinzas e o material analisado em aula prática foi a Farinha de Trigo. A determinação do Teor de Cinzas desse alimento pode ser feita pelo resíduo inorgânico que permaneceu após a queima da matéria orgânica em mufla, entre 500ºC – 600ºC. O presente relatório apresenta a metodologia aplicada e os resultados obtidos.

MATERIAIS E MÉTODOS

Para a realização da aula prática foram utilizados os seguintes materiais: Balança Analítica, Cadinho de porcelana, Mufla, Dessecador, Pinça, Farinha de Trigo. Pesamos 4,03g da Farinha de trigo num cadinho de porcelana, o qual foi previamente incinerado, esfriado e tarado. O peso do cadinho tarado foi de 69,06g Totalizando o conjunto o valor de 73,09g. Depois o cadinho com a amostra foi incinerado numa mufla, inicialmente a temperatura de 200ºC por 2h e depois a 500 – 600° C até a formação da cinza. O conjunto foi retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar a temperatura ambiente e foi pesado. O aquecimento em mufla foi repetido até que o peso do conjunto se apresentasse constante. Foi calculado o Teor de Cinzas da amostra em porcentagem.

RESULTADOS

O resultado foi obtido pela diferença entre o peso do conjunto após calcinação e o peso do cadinho tarado. Portanto:

Peso do cadinho tarado = 69,06g Peso da amostra úmida = 4,03g Peso do conjunto antes da calcinação = 73,09g Peso do conjunto após calcinação = 68,85 Peso da amostra seca (resíduo) = 0,21g