slide

Bromatologia Grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos. Bromatologia Relações da Bromatologia ciências da saúde: com •Composição química, •Ação no organismo, •Valor calórico, •Propriedades físicas, químicas, toxicológicas. •Adulterantes, contaminantes as Bromatologia Definição – Alimento “Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento”. Outra definição seria aquela que diz que alimento “é toda a substância ou energia que, introduzida no organismo, o nutre. Devendo ser direta ou indiretamente não tóxica”. Bromatologia Definição – •Alimento simples: São aquelas substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). •Metabólitos: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). •Alimentos compostos: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). Bromatologia Definição – Alimentos aptos para o consumo: São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendose com a denominação

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAUDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ALANA RAFAELA DA SILVA MOURA PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES TERESINA-PI 2014 ALANA RAFAELA DA SILVA MOURA PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES PROFESSORA Dra. KAROLINE DE MACÊDO GONÇALVES FROTA MONITORA: LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA TERESINA-PI 2014 INTRODUÇÃO As substâncias químicas encontradas na natureza e utilizadas em…

dependência(s), 4 deste semestre e 3 do próximo semestre 116843 - Bromatologia (2° Sem.) 116375 - Ciências Morfofuncionais II (2° Sem.) 116378 - Ciências Morfofuncionais III (2° Sem.) 132565 - Ética, Política e Sociedade (2° Sem.) 116861 - Avaliação Nutricional (3° Sem.) 147467 - Formação Integral em Saúde (3° Sem.) 116864 - Nutrição Humana e Dietética (3° Sem.) 116879 - Tecnologia…

UFGD - FCS – NUTRIÇÃO INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)*…

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam…

PADRONIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO E MAGNÉSIO EM CINZAS DISCIPLINA: MBO04003 – BROMATOLOGIA III MONITORA: xxxxxxxxxxxxxxxxx ORIENTADOR: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Resumo Devido a carência de instrumental adequado para determinação de Magnésio em alimentos, uma vez que a fotometria de chama somente permite a determinação de Cálcio, foi pesquisada na literatura aplicada à análise de alimentos, metodologia que fosse aplicável às nossas condições laboratoriais.…

________________________________________________________________________________ PROGRAMA DE DISCIPLINA ________________________________________________________________________________ CURSO: Biomedicina DEPARTAMENTO: Tecnologia de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________…

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA APOSTILA DE BROMATOLOGIA PROF. Me. Diego Valois M. Ribeiro CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química,…

ano, tínhamos muitas perguntas e poucas respostas. Uma das maiores dificuldades era entender os aspecto que envolvem um alimento. No entanto com o decorrer da disciplina conseguimos entender a importância da determinação das substâncias nutritivas dos alimentos fornecidos aos animais. A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos…