ciências

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO - UNIRIO
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
ESCOLA DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
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PROGRAMA DE DISCIPLINA
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CURSO: Biomedicina
DEPARTAMENTO: Tecnologia de Alimentos
DISCIPLINA: Bromatologia
CÓDIGO: STA 0001
CARGA HORÁRIA: 120 horas
NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos)
CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL
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PRÉ-REQUISITOS: Química Analítica (SCN 0007)
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EMENTA
Introdução à Bromatologia. Importância da química analítica no estudo da análise dos alimentos. Estudo químico bromatológico dos grupos de alimentos. Estudo químico bromatológico dos aditivos alimentares. Interação entre alimentos e medicamentos. Princípios ativos nos alimentos.
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OBJETIVOS DA DISCIPLINA
Proporcionar ao aluno conhecimentos necessários de métodos e técnicas utilizadas nas análises físicas e químicas dos nutrientes.
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade I – Introdução à Bromatologia
1.1. Conceitos de: Bromatologia, Química Bromatológica e Alimentos.
1.2. Classificação de alimentos.
1.3. Composição básica dos alimentos e nutrientes.
1.4. Padrões bromatológicos.
1.5. Amostragem, amostra média e preparo das amostras para análise.
Unidade II – Importância da Química analítica no Estudo da Análise dos Alimentos
2.1. Métodos titulométricos
2.1.1. volumetria – normalidade (equivalente grama de ácido base e sal), concentração, molaridade. 2.1.2. Preparo de soluções tituladas.
2.2. Gravimetria
Unidade III – Estudo Químico Bromatológico dos Grupos dos